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　　不僅如此，在反復(fù)使用7次之后，多數(shù)食用油中丙二醛含量升高了約30倍。 　烘焙營(yíng)銷(xiāo)中有一種營(yíng)銷(xiāo)模式叫味覺(jué)營(yíng)銷(xiāo)，就是利用烘焙產(chǎn)品誘人的香氣來(lái)吸引顧客購(gòu)買(mǎi)，由此可見(jiàn)食品中的加香，對(duì)整個(gè)烘焙食品起著舉足輕重的作用。這種香來(lái)自哪里呢？就是我們熟悉的食用香精。 　　在烘焙食品中，食用香精經(jīng)常用來(lái)創(chuàng)造新口味的產(chǎn)品，做到口味多樣化。例如夾心面包中使用的果香型香精可以賦予面包新鮮的水果風(fēng)味；可矯正和補(bǔ)充烘焙食品不良的氣味或不足香氣，例如蛋糕中使用蛋糕香精(大多數(shù)蛋糕香精含有乳脂香型原料)可以掩蓋蛋腥味；可穩(wěn)定和輔助烘焙食品固有的香氣，例如巧克力餅干中加入巧克力香精，可以使巧克力餅干香氣更加飽滿(mǎn)。 　　食用香精按其性質(zhì)可分為水溶性、水油兩溶性、油溶性香精以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生產(chǎn)過(guò)程中考慮到其特殊的高溫要求，所以必須用耐高溫的香精。耐高溫的香精一般選用沸點(diǎn)高的丙二醇、色拉油或粉末作為香精載體；對(duì)于一些高附加值的烘焙產(chǎn)品可以添加采用微烘焙原料店加盟技術(shù)包埋的粉末香精。

　　 其實(shí)上面的都是虛的，關(guān)鍵點(diǎn)來(lái)了。馬卡龍那么美，為什么？因?yàn)橛腥惯?，表皮光滑酥軟。從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，需要出裙邊，表面就必須結(jié)皮，結(jié)皮的前提是足夠的糖與等量的蛋白讓杏仁粉產(chǎn)生足夠的粘性，所以馬卡龍表殼糖的份量理論上是一個(gè)固定值，糖量少的話(huà)就無(wú)法結(jié)皮了。 　　在烘焙中，有一個(gè)詞很有意思，那就是“打發(fā)”。那么打發(fā)是什么意思呢？打發(fā)就是在蛋糕制作的過(guò)程中的一種方法，在烘焙的物品中，鮮奶油常常用來(lái)裝飾蛋糕或者是制作慕斯類(lèi)甜點(diǎn)的材料。那么鮮奶油是怎么制作的呢？答案是通過(guò)牛奶提煉而成的，濃稠的鮮奶油含27%到38%左右的脂肪含量，在攪拌打發(fā)的時(shí)候包入大量的空氣使奶油體積迅速膨脹到原來(lái)的幾倍，然而打發(fā)的程度不同，其成品也有著不同的程度。 　　常見(jiàn)的打發(fā)程度有六分發(fā)和九分發(fā)：

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