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　　一旦所有的原料準(zhǔn)備好后，接下來要做的就是將面粉等干性配料混合均勻，再將濕性配料混合在一起，最后將濕性配料加入干性配料中。當(dāng)面糊混合均勻后，就會形成面筋。如果過度地搓揉面團，就有可能導(dǎo)致面團形成太多的面筋，從而導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕變得干燥。除此之外，蛋糕倒入烤盤的過程也非常的重要，如果烤盤中倒入的面糊分量不合適或者使用的烤盤太大都會導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕質(zhì)地變干、變硬。每一個蛋糕烤盤只要倒入一半到四分之三的面糊就足夠了。如果你的面糊分量不夠，就需要使用一個容量小一些的烤盤。 　　烘焙過程 　　如果你發(fā)現(xiàn)常常將蛋糕烤干，那么烘焙是準(zhǔn)備一個烤箱溫度計。用單獨的烤箱溫度計來測量烤箱的溫度，就會知道烤箱的溫度是否是正常的。如果烤箱溫度過高或者過低，都可以根據(jù)烘焙配方來調(diào)節(jié)烤箱溫度。一旦烤箱預(yù)熱到配方所需要的溫度，就可以將蛋糕放入進去，然后設(shè)定的烘焙時間比配方中要求的時間少十分鐘。等烤好后，打開烤箱門，用牙簽插入蛋糕，如果抽出來的時候沒有粘黏的面糊，那就說明已經(jīng)烤好;如果牙簽抽出來還有粘黏的面糊，就需要放回烤箱再重新烘焙兩分鐘。 　　儲存方式

有重要的影響。 　　鋁：鋁材質(zhì)較輕，導(dǎo)熱性很好。但該金屬和某些物質(zhì)加熱后會有股一些臭香的化學(xué)味(特別是十字花科蔬菜、白菜、花椰菜、甘藍(lán)等等)和雪花，令到白色的食物(如花椰菜和土豆)變黃色或褐色。不管你聽說過什么，但用鋁鍋烹飪和烘烤不會增加患老年癡呆癥的風(fēng)險。 　　銅：裸銅是一種潛在的有毒金屬。這就是為什么銅鍋內(nèi)襯錫或不銹鋼。每當(dāng)你用銅鍋或靠胖，定期檢查內(nèi)壁是否受損。如果有受損，那么建議直接扔掉它。 　　陶瓷：紅土烤盤能令多余的蒸汽從盤中跑出，同時有持有足夠的水分滋潤面包和雞肉的嫩滑。裝飾陶瓷容器則是另一回事。里面的釉使鍋少了許多透氣孔，所以用這種里面上釉的陶瓷鍋通常用于蒸煮家禽而不用于烤肉。 　　更重要的是，陶瓷上的釉顏料含有鉛。如果陶瓷鍋熱度不夠或加熱時間不夠長，那么當(dāng)接觸如果汁或用酒或醋腌制的食物時，陶瓷鍋內(nèi)的鉛會釋放到食物中去。 　　搪瓷器具：搪瓷鍋是用覆蓋著瓷的金屬做成的。搪瓷炊具加熱更慢，而且不夠純金屬那樣加熱均勻。優(yōu)質(zhì)的搪瓷表面不變色不與食物發(fā)生反應(yīng)。如果發(fā)現(xiàn)器具內(nèi)底部有金屬片，那么以防金屬薄片摻雜到你的食物，建議趕快扔了它。 　　玻璃：玻璃是一種中性物質(zhì)，不與食物發(fā)生反應(yīng)。 　　鐵：鐵導(dǎo)熱好，熱量持續(xù)時間比其他的鍋要長，釋放出的鐵離子進入食品能提高營養(yǎng)價值。然而，過多的鐵并不一定更好。它會令身體氧化(對身體不好)并導(dǎo)致人體的鐵量過剩。 　　不粘鍋的：不粘鍋的表面是由塑料(確切地說是聚四氟乙烯)加硬化劑制成。只要表面未被撕裂完好無損，不粘鍋的表面不會與食物發(fā)生反應(yīng)。

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