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　　烘焙食譜對于能否烘焙出美味可口的甜點(diǎn)來說，是絕對關(guān)鍵的。一個(gè)好的烘焙食譜，只需要按照食譜的要求去做，就能烘焙出美味的甜點(diǎn)。而一個(gè)有問題的烘焙食譜，即使你每一步都正確了，烘焙出來的甜點(diǎn)也可能差強(qiáng)人意。在獲得了一個(gè)好的烘焙食譜以后，烘焙技巧也起著不可忽略的作用。同一個(gè)紙杯蛋糕的烘焙食譜，可能你制作出來的蛋糕又干又硬，而其他人做出來的則軟綿又香甜。那么問題就有可能是出在烘焙過程中的一些技巧上，例如混合蛋糕面糊、稱量原料、烤箱溫度的調(diào)控等等。這些原因都有可能導(dǎo)致你烘焙出來的紙杯蛋糕又干又硬。下面，就讓我們一起來了解些紙杯蛋糕烘焙中，有哪些原因可能會導(dǎo)致烘焙出來的蛋糕變得又干又硬。 　　1. 面粉稱量的方法不正確 　　面粉的分量對最后烘焙出來的成品影響非常的大，一旦超過配方所需要的用量，烘焙出來的紙杯蛋糕就會變得又干又硬。所以，面粉的稱量方式也很關(guān)鍵，烘焙準(zhǔn)備廚房秤，精準(zhǔn)的進(jìn)行稱量。從面粉袋中勺出來的面粉先倒入另一個(gè)量杯中，再進(jìn)行稱量。因?yàn)槊娣鄞械拿娣勖芏容^大，一杯的面粉要比實(shí)際所需的一杯面粉要多。面粉、可可粉、烘你歡心等粉末狀的配料都烘焙先過篩再使用，這樣可以讓粉末狀的原料變得更蓬松，實(shí)際使用量變少一些，烘焙出來的紙杯蛋糕也會變得更加蓬松。 　　2. 其它的原料用量不正確 　　蛋糕面糊還有很多其它的原料，例如白糖、黃油、蛋黃等，這些原料都是可以起到滋潤、軟化面糊的作用。另外，如果蛋糕面糊中的液體配料太少，也可能會引起蛋糕變干。雞蛋的大小也會有所影響，所以烘焙用廚房秤更仔細(xì)地測量下液體配料。有人會因?yàn)閾?dān)心甜點(diǎn)中的脂肪太高，因?yàn)槿サ襞浞街械囊徊糠钟椭?。這樣做是不正確的，油脂也是一種保濕成分，如果想去掉也需要用其它的原料來替代。 　　3. 注意原料添加的順序 　　在烘焙食譜中，所有的原料都可以分為干性配料和濕性配料。在制作蛋糕面糊的時(shí)候，干性配料和濕性配料一定要分別混合均勻以后再混合在一起。不正確的混合順序，不僅可能引起紙杯蛋糕變干，還可能會引起結(jié)塊的現(xiàn)象。 　　4. 攪拌的方式不正確

　　曲奇 　　曲奇的氣體來源則與以上二者都不一樣。 　　曲奇制作過程中，通常要對半軟的黃油進(jìn)行打發(fā)，或者是在面粉中加入泡打粉等蓬松劑。曲奇的酥脆的根本是高比例的脂肪，較低的水分。此二者都烘焙原料店加盟了面筋的形成。 　　烘烤過程中，曲奇烘烤得比蛋糕或者面包都要充分(因?yàn)檩^薄的原因)，絕大多數(shù)的水分在烘烤中流失了。而此時(shí)面團(tuán)中缺乏較強(qiáng)的面筋結(jié)構(gòu)，故而會十分酥脆。 　步驟一：（烘焙戴上手套）將烤箱內(nèi)部可拆卸的部分部拆卸下采，如烤網(wǎng)、烤盤及底盤，然后用中性清潔劑洗刷。油垢特別重的地方，可以使用清除廚房重度油污的油煙凈，來做重點(diǎn)部位的除污。 　　步驟二：在烤箱的門邊放上張舊報(bào)紙，用干絲瓜瓤或小竹刷把烤箱內(nèi)的焦屑完全刷剔出來。 　　步驟三：烤箱內(nèi)部的加熱管必須用干布輕輕擦拭，不可以用過濕的抹布擦洗，以免影響加熱管的絕緣性，發(fā)生漏電短路。要注意，烤箱中除了可拆卸的部分外，內(nèi)部不能用水直接沖洗。 　　步驟四：如果發(fā)現(xiàn)加熱管和防護(hù)網(wǎng)較臟，很難用柔軟的干布擦拭干凈，也不要隨意換用鋼絲球、磨砂式清潔球等表面粗糙的清潔工具擦拭。萬一有鋼絲或磨砂顆粒掉入加熱管內(nèi)，輕則燒烤出難聞異樣的焦糊味，重則造成整個(gè)電路的短路，可以嘗試用清潔力較強(qiáng)的尼龍布擦拭。

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