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　　如何區(qū)分面粉 　　對(duì)于面粉的判斷可以從蛋白質(zhì)含量去判斷，像低筋面粉的含量則為6.5%-9.5%，中筋面粉含量為9.5%-11.5%，高筋面粉為11.5%-14%。 　　可如果買的是散裝的面粉，或者說(shuō)做烘焙時(shí)候不小心把分好的材料給弄混淆了，那又該怎么分辨呢？ 　　方法一： 　　按照前面小麥顆粒對(duì)光線的反射程度與蛋白質(zhì)的關(guān)系來(lái)說(shuō)，由于蛋白質(zhì)含量高而導(dǎo)致對(duì)面粉顆粒的研磨不夠“細(xì)膩”，故對(duì)光線的反射較弱，顏色上就顯得較為黯淡。所以說(shuō)，蛋白質(zhì)高的的面粉顏色上要比蛋白質(zhì)低的要稍微深色一點(diǎn)，大家可以從這一點(diǎn)上去區(qū)分。 　　方法二： 　　其次則是由于高蛋白質(zhì)含量的面粉顆粒較為粗糙，所以用手揉捏在一起的時(shí)候容易散開。而蛋白質(zhì)含量低的面粉顆粒細(xì)膩，用手揉捏在一起就不容易就散開了。 面粉越白越好嗎？一直都上當(dāng)了！

　　這也是裝飾蛋糕中最為常見的一組圖案。因?yàn)檫@種圖紋看上去較為精巧和整齊。當(dāng)你要擠貝殼狀花紋時(shí)，注意調(diào)整一下擠裱花袋的角度，并輕輕地從左往右向中間靠攏，接著再?gòu)挠彝笙蛑虚g靠攏。當(dāng)擠下一組貝殼時(shí)，貝殼要緊貼著上一組貝殼的尾部并順著花紋的方向重復(fù)以上步驟，直到形成一組相互交替的貝殼鏈。 　　貝殼花邊 　　手握裱花袋并傾斜45度，當(dāng)擠到尾部的時(shí)候，減少擠裱花袋的力度，以便形成貝殼狀。緊接著在貝殼尾部的上方擠第二個(gè)貝殼花紋。重復(fù)以上步驟直到形成一組貝殼花邊。 　　卷軸 　　卷軸的彎曲方向可以根據(jù)個(gè)人需要偏向左邊或者右邊。將裱花袋置于90度正上方，用力擠裱花袋并形成一個(gè)貝殼狀。而擠裱花袋的手勢(shì)相當(dāng)于劃一個(gè)小“C”。這樣就能使貝殼狀擁有一個(gè)彎曲的尾部。注意擠到尾部的時(shí)候，不要太用力。這些卷軸狀花紋可以并列排放或者兩兩重疊堆放，形成優(yōu)雅古典的裝飾花紋。 　　麻花繩狀 　　這組麻花繩狀看似很復(fù)雜，實(shí)質(zhì)上，對(duì)于初學(xué)蛋糕裝飾的人而言，它在眾多裝飾花紋的制作中較為簡(jiǎn)易。握著裱花袋并傾斜45度角。在均勻力度下，邊擠邊慢慢旋轉(zhuǎn)裱花袋，使擠出來(lái)的花紋具有麻繩狀的效果。接著擠下一個(gè)麻花狀時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整兩個(gè)麻花繩狀之間的松緊程度。如果想完整地編好這組麻花繩，可以順著蛋糕的邊緣方向，直到與麻繩的開端相遇。你也可以在麻繩的頭部和尾部之間留一些空隙，并在中間用裱花袋擠一根細(xì)線，使麻花繩狀更栩栩如生。 了把蛋糕做到盡善盡美，不少烘焙人士會(huì)花很長(zhǎng)的時(shí)間收集蛋糕設(shè)計(jì)方案、設(shè)計(jì)蛋糕造型并且毫無(wú)瑕疵地制作蛋糕。但是，計(jì)劃趕不上變化。在現(xiàn)實(shí)世界里，總會(huì)浮現(xiàn)意想不到的事情。人們常常想按照自己最原始的方案制作蛋糕，但難免在制作過(guò)程中碰到很多技術(shù)上的問(wèn)題，因?yàn)槠毡榈牡案饧夹g(shù)不能草草了事或者捏造。然而，適當(dāng)?shù)馗淖円幌碌案獾脑O(shè)計(jì)以及運(yùn)用一些省時(shí)省力的技巧也是不錯(cuò)的選擇。

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