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　英文名稱只有一個(gè)Cheese.而Cheese=奶酪=干酪=芝士，也叫起司或起士。 　　為什么cheese的中文名是這樣的呢？奶=乳，酪可以指以動(dòng)物乳汁為原料，制成的半凝固食品。干酪的“干”字點(diǎn)明了cheese是固體或半固體，質(zhì)地干，含水量少的特點(diǎn)。而芝士，起司和起士是cheese的音譯。 　　干酪的概念 　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)對(duì)干酪作出如下定義：干酪是一種新鮮或成熟制品，它是在牛乳、稀奶油、脫脂或部分脫脂乳、酪乳或其中的化合物凝結(jié)后通過排放液體（乳清）而得到的。 　　但實(shí)際上，由于干酪的品種太多，所以干酪的概念不存在嚴(yán)格的定義。 　　干酪都有哪些分類

　　5. 甘納許糖霜（Ganaches frosting） 　　顧名思義，甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的，你需要將其攪拌至蓬松狀，而且舉起糖霜混合物時(shí)，其尾端呈堅(jiān)挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀，糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 　　6. 普通糖霜（Glazes frosting） 　　這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結(jié)合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面，使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外，融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 　想象一個(gè)情景，在這個(gè)情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的，但它也可能會(huì)發(fā)生。你有兩種選擇，你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個(gè)吃完。當(dāng)然，后者不推薦，因?yàn)閷?shí)在太多了。或者你可以存儲(chǔ)它們。 　　問題是如何儲(chǔ)存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天，那么這里有些方法可以供參考。 　　把蛋糕放在一個(gè)塑料存儲(chǔ)袋或容器里。當(dāng)紙杯蛋糕存儲(chǔ)在一個(gè)密封的容器里，效果烘焙。 　　干燥紙杯蛋糕的科學(xué) 　　然而，如果有很多蛋糕并且要儲(chǔ)存他們超過兩天的時(shí)間，那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺(tái)上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里，這不是一個(gè)好主意。紙杯蛋糕儲(chǔ)存在冰箱里會(huì)變干。這有一定的科學(xué)原理。事實(shí)上，把蛋糕放在冰箱里就是推進(jìn)了蛋糕里的糖和面粉結(jié)晶的進(jìn)程，使蛋糕迅速變質(zhì)。要是放入冰箱里，那么只有一個(gè)可能，就是緊急冷凍糖霜?！疤撬本取本褪钱?dāng)糖霜迅速融化的時(shí)候，不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經(jīng)常會(huì)發(fā)生在夏季或溫暖氣候的地方。事實(shí)上，很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕，他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價(jià)格，因?yàn)楫?dāng)時(shí)的天氣實(shí)在太溫?zé)?，令他們的蛋糕融化得太快了。商業(yè)面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因?yàn)槠鹚钟透蛢?chǔ)存、更穩(wěn)定，這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話，還是黃油優(yōu)先。 　　凍結(jié)他們

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