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　　巧克力之起源最早被發(fā)現(xiàn)是在南美洲亞瑪遜河流域，而可可樹之生長則分布在南北緯度20度之間，高溫多濕地區(qū)。目前世界上主要產(chǎn)地在西非有迦納、科特迪瓦、奈及利亞、喀麥隆以及中南美洲有巴西、厄瓜多爾、哥倫比亞等地?？煽蓸湓诜N植2至3年以后即會開花，結(jié)成手掌般大的果實，從栽種第8年起至15年為結(jié)實盛期。果實采收后，當(dāng)?shù)氐耐林允炀毜氖址▽⒐麑嵰凿h利的刀剖開，挖出其中的果肉和可可豆，然后堆積成堆，覆蓋芭蕉葉，借著曝曬，溫度上升，果肉開始發(fā)酵，并促使可可豆進行連串之化學(xué)變化，經(jīng)過5到7天，果肉因發(fā)酵變成液體流失，剩下的可可豆經(jīng)曬干，即成為具有特殊色澤、風(fēng)味及芳香，同時也是制造巧克力最主要原料。而從可可豆到巧克力更是需要經(jīng)過復(fù)雜加工程序，我們首先探討可可豆加工過程。從產(chǎn)地到加工廠之可可豆，必須依其品種、不同出產(chǎn)地區(qū)，分別儲存，并且依照特殊之比例來混合，因為就像烘焙原料店加盟豆一樣，不同品種、不同產(chǎn)地之可可豆具有不同之香味及風(fēng)味。可可豆在未加工之前含有6%~7%之水分，因此可可豆再去雜質(zhì)之后，首先要加以焙烤，使水分減少到剩下3%，焙烤過程同時可使可可豆產(chǎn)生適當(dāng)之香味與風(fēng)味，且因焙烤時間、溫度而有異，因此在焙烤方式、焙烤溫度、時間則成為各廠家獨特技術(shù)。焙烤過之可可豆殼占12%，須經(jīng)由輾壓、震動、分篩及空氣之分離過程把殼去除，殼磨碎之后可以做成飼料，而可可豆經(jīng)去殼之后，在予研磨成為黑褐色濃稠之流質(zhì)，稱之為可可膏，可以用來做為原料應(yīng)用在許多地方如制造糖果、餅干、巧克力及烘焙方面。 　　可可塊進一步可經(jīng)過壓榨而分離出可可脂及可可餅，可可餅攙可可脂含量可從8%到25%不等，此為所謂低脂、中脂、高脂可可粉之區(qū)別。而可可粉之制得即是把可可餅經(jīng)過粉碎、細(xì)磨、冷卻、篩網(wǎng)篩過，便可得到一般常用之可可粉。為了提高可可粉之溶解程度，或因加工需要顏色較深紅，風(fēng)味較強烈時，則可經(jīng)過堿化。其方法是把可可餅以堿化物如鉀、鈉、鈣、鋁之碳酸鹽水溶液浸漬，再經(jīng)干燥，有的為了要得到更深色澤，則再加以焙烤。 　　巧克力的制造過程 　　巧克力之制造方法和一般糖果不同，譬如以牛奶巧克力為例，首先其原料配方大致如下：糖粉40%、可可膏16%、可可脂24%、全脂乳粉8%、脫脂乳粉12%，在加上少許乳化劑及香草精。其制造過程是首先將上述原料及約一半量之可可脂，放在攪拌機中予以拌合成類似面團，再經(jīng)滾輪式研磨機加上細(xì)磨，巧克力之所以能質(zhì)地細(xì)致，全憑研磨機細(xì)磨之功夫。細(xì)磨后的粉末再經(jīng)過一種稱之為「精煉機」的機械予以精煉，藉以除去水分，并使巧克力濃厚甘醇，產(chǎn)生調(diào)和之風(fēng)味。精煉之過程盡管有日新月異之新設(shè)備，但是在歐洲地區(qū)有些標(biāo)榜金字招牌的巧克力工廠，仍沿用古老的精煉機，借著較長時間之精煉，而產(chǎn)生其獨到之特殊風(fēng)味。因此盡管巧克力秘方在現(xiàn)在是人人可得，但是在制造時期獨特之經(jīng)驗與火侯倒不是人人可學(xué)得。經(jīng)過精煉后之巧克力，加入剩余之可可脂，此時成為液狀之巧克力液了，從液狀巧克力到固狀各色各樣巧克力成品，還得經(jīng)過調(diào)溫、成形、冷卻之過程，而這些過程，都需憑借經(jīng)驗，小心翼翼操作，若稍不留意，便全功盡棄了。在調(diào)溫過程中是為了得到可可脂穩(wěn)定的β型結(jié)晶形態(tài)，以使巧克力成品有典雅之光澤及細(xì)致質(zhì)地。因此當(dāng)一塊令人垂涎、入口即化之巧克力呈現(xiàn)在你的面前時，這一塊巧克力本身就如同是藝術(shù)品經(jīng)過千錘百煉，值得珍視。 　　巧克力的原料如可可膏、可可粉及巧克力成品都需要有妥善的照顧和儲存環(huán)境，因此為了避免巧克力的原料和成品產(chǎn)生不必要之變化，其良好之儲存條件如下： 　　1.倉庫的溫度不超過23℃，必須介于20℃-22℃，過分劇烈之溫度變化，必須避免。 　　2.相對濕度保持在50%-60%之間。 　　3.避免日光直接照射。P

　　 換個角度，我們從飲食文化方面入手。歐洲人吃什么長大的？土豆?番茄？面粉？反正不是米飯，米飯中含有大量淀粉，淀粉里是有糖的，這個我們初中都學(xué)過，會變藍(lán)是吧，變藍(lán)。所以我們不缺糖，不吃糖可以吃米飯，歐洲人必須多吃糖，記得以前一法國朋友一天喝7,8杯烘焙原料店加盟，次次倒一整包糖，我就在想他怎么還沒糖尿病，現(xiàn)在過了好多年了，人家還好好的。所以甜一點挺好的，有營養(yǎng)啊，反正吃得慣，越甜越好。 　　而怎么吃馬卡龍也是很有講究的，當(dāng)餅干吃肯定不行，特別是在我們無法接受其高甜度的情況下，烘焙是搭配較苦的烘焙原料店加盟或是花茶來食用。我了解到一部分人吃馬卡龍純粹是因為春晚上劉謙和董卿的表演，趕個潮流，卻不知道如何去品嘗它，這是很可惜的一件事。1顆馬卡龍我們可以將它分為4-6口去吃，過程中輔以花茶，烘焙原料店加盟等清淡且解膩的飲品，以保證馬卡龍口感的完整性，而不至于吃完一次就發(fā)誓再也不吃這玩意兒了。

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