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可能會引起過敏性反應癥狀，包括頭痛、腹脹、胃痛及腹瀉等。 　　所以無麩質(zhì)的食品，就是指那些完全不含麩質(zhì)的食品。無麩質(zhì)食品對身體健康很有好處，無麩質(zhì)飲食能降低人體膽固醇和提高能量。同時還能減輕體重。無麩質(zhì)的飲食不但能讓患有腹腔疾病的人減輕痛苦，也能讓患有關節(jié)痛，自動免疫和神經(jīng)失常的患者受益。不過對于無麩質(zhì)這樣一種具有限制性的飲食對于普通人而言不僅是難以堅持的，而且費用還比較高。而且習慣無麩質(zhì)飲食的小伙伴很難在外就餐，畢竟現(xiàn)在無麩質(zhì)食品還不算很普及。 　　不過現(xiàn)在市面上也開始對一些含有麥麩的食物，如披薩、蛋糕、面包、餅干、起司和三明治等精致食物進行有針對性的研發(fā)，以尋找出適合無麩質(zhì)的制作方法，希望能讓更多對麩質(zhì)過敏的人，也能嘗到這些美味。 稀奶油和黃油是什么關系?那么黃油是如何生產(chǎn)出來的呢? 　　牛奶是一種乳濁液，其中含有3.6%左右的脂肪。這些脂肪以小脂肪球的形式分散在牛奶中，它們的直徑很小，通常在0.1-20微米之間。為什么這些小脂肪球不會聚集到一起從而讓牛奶分層呢?這就得說一說乳脂的構成：乳脂中有98%以上的都是以甘油三酯為主的中性脂肪，剩下的不到2%的則是以磷脂為主的極性脂肪。這些小脂肪球最里面是疏水的甘油三酯，在甘油三酯外面則包裹了一層由磷脂和蛋白質(zhì)構成的膜。這層膜疏水的一側(cè)靠著同樣疏水的甘油三酯，而親水的這一側(cè)則露在外面，從而使得這些小脂肪球可以相對穩(wěn)定地存在于牛奶中，而不會相互聚集起來。 　　然而，雖然脂肪球與脂肪球之間不會融合聚集，但是它們的密度畢竟還是更小一些。因而牛奶放置的時間長了，脂肪就會慢慢浮到上層。利用這個密度的差異，我們就可以通過離心的原理把牛奶分成稀奶油和脫脂奶。 　　上期小編說了一些走進烘焙你需要知道的一些烘焙原料的面粉類知識，那么烘焙知識多種多樣，面粉篇講完了我們來講講糖類吧。很多童鞋在制作蛋糕的時候，總擔心糖分放得太多會導致蛋糕成品的味道太過甜膩，就索性減少糖分的分量，有的甚至不放，最后成品出來的時候就喜聞樂見了。

　　調(diào)味酒在蛋糕制作中主要起到壓制異味、增添特殊香味的作用，使蛋糕具有特殊的芳香。此外還可用來浸泡果料。常用的調(diào)絢調(diào)味酒主要有以下幾種。 　　(1)白蘭地 白蘭地是以葡萄為原料，經(jīng)過榨汁、去皮、去核、發(fā)酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放人橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優(yōu)質(zhì)的白蘭地。以法國生產(chǎn)的白蘭地為品質(zhì)烘焙，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區(qū)的產(chǎn)品為烘焙，其中，干邑的品質(zhì)被舉世公認，最負盛名。 　　(2)朗姆酒 朗姆酒是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為“蘭姆酒”。用甘蔗壓出來的糖汁，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾而成。朗姆酒的代表品牌主要有波多黎谷的百加地、牙買加的摩根船長和美雅士等。 　　(3)威士忌 威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放人橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產(chǎn)國為英語國家。 　　(4)葡萄酒 用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者以帶皮的紅葡萄為原料釀制成;后者以不含色素的葡萄汁為原料釀制而成。 　　(5)雪利酒 雪利酒是一款世界名酒。獨產(chǎn)于西班牙南部赫雷斯地區(qū)，由精選的西班牙名貴葡萄釀造，酒香醇厚，回味無窮，是葡萄酒中的上品。雪利是赫雷斯的英文地名，雪利酒也因此而名。 　　(6)利口酒 利口酒為英文Liqueur譯音而得名，又譯為“利口”或“利嬌”。是由中性酒如白蘭地、威土忌、朗姆酒、金酒、伏特加或葡萄酒為基酒，加入果汁和糖漿再浸泡各種水果或香戔香料植物經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程而制成。 　　十、淀粉

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