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　　雜糧面包可以說(shuō)是健康的飲食的重要組成部分，是多吃粗糧的極好方法。從名稱“雜糧”兩個(gè)字，你就可以知道面包中肯定是包含了幾種不同類型的谷物，這也是它與全麥面包的區(qū)別。通常來(lái)說(shuō)，這些谷物可能包括燕麥、玉米、大麥、小麥、小米、亞麻或其他谷物。健康的雜糧面包仍是用全麥面粉為基礎(chǔ)制作出來(lái)的，只是其中還含有其他的谷物。這點(diǎn)尤其重要，是全麥面包和雜糧面包的最大區(qū)別，在商店購(gòu)買的時(shí)候也非常容易分辨。 　　在烘焙坊或者是食品超市購(gòu)買雜糧面包的時(shí)候，非常有必要研究下產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽，這樣可以幫助你更好的了解面包的營(yíng)養(yǎng)信息。如果你是在一家面包店購(gòu)買雜糧面包，烘焙像工作人員詢問(wèn)下，你選擇的雜糧面包是不是烘焙全麥或者全谷物面包。所有的面包都包含小麥和谷物的，但是一些面包店為了更好銷售額，將一些普通的小麥或者谷物面包上會(huì)貼上“全麥面包”或者“雜糧面包”，這樣的標(biāo)簽可能會(huì)誤導(dǎo)你的消費(fèi)。所以，在購(gòu)買雜糧面包之前，烘焙先詢問(wèn)清楚。在購(gòu)買雜糧面包的時(shí)候，一定要仔細(xì)檢查面包包裝上的成分列表。雜糧面包的成分排名烘焙的應(yīng)該是全小麥，并且不包含人工色素。因此，有些面包可能是使用人工色素制作出小麥面包的外觀。 　　在網(wǎng)上或者烘焙書里，你都可以找到很多雜糧面包的烘焙配方，甚至有些是更健康的無(wú)麩質(zhì)雜糧面包。如果你想要面包更加的營(yíng)養(yǎng)、健康，那么烘焙是選用全小麥面粉，而不是白面粉或者精制白面粉來(lái)制作雜糧面包。但是，為了防止制作出來(lái)的雜糧面包質(zhì)地太過(guò)于緊實(shí)、厚重，你需要將面包面團(tuán)放在一個(gè)干凈、溫暖的環(huán)境下發(fā)酵，讓其體積充分地發(fā)酵、膨脹。 　　除了各種谷物，雜糧面包里面還可以添加一些堅(jiān)果、葡萄干或其它的原料。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加緊實(shí)、厚重的雜糧面包，烘焙選擇個(gè)頭小一點(diǎn)，手感沉一點(diǎn)的雜糧面包。如果你想要雜糧面包的質(zhì)地更加輕盈，可以選擇那種烘焙坊烤制的雜糧面包或者是袋裝的雜糧面包，這種雜糧面包通常會(huì)有一層比較堅(jiān)硬的外殼。

理產(chǎn)生影響。但是，如果你使用了遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出平常分量的食用色素，那么就有可能改變蛋糕面糊的質(zhì)地。這種情況一般也不會(huì)發(fā)生，因?yàn)檎５暮姹菏匙V都不會(huì)需要添加那么多的食用色素。 　　應(yīng)該要選擇哪種食用色素？凝膠狀和膏狀的食用色素比常規(guī)的液體食用色素要更濃，因此能夠賦予蛋糕面糊更加濃烈的色彩。而色彩的種類非常的繁多，如果你有特定想要的顏色，那么烘焙多去幾家食品超市或者網(wǎng)上商城找找。一般普通的食品超市不會(huì)有太多種類的食用色素，大多都是基本的色彩。 　　什么時(shí)候在面糊中添加食用色素？當(dāng)你需要添加食用色素在蛋糕中時(shí)，烘焙是與蛋糕面糊一起混合均勻。想要色彩更加的均勻，那么在添加后需要不斷地?cái)嚢杳婧钡缴首兙鶆颉Ｓ械娜烁矚g將液體食用色素與干性配料相混合，這樣在制作成面糊的時(shí)候就變得十分的均勻。并且，用這種方式添加食用色素不會(huì)導(dǎo)致面糊過(guò)度地被攪拌。如果你覺(jué)得蛋糕面糊被過(guò)度地?cái)嚢?，可以在放入烤箱烘焙之前先靜置幾分鐘。 烤出漂亮的西點(diǎn)，本身是一件很能讓人有成就感的事情，但如果烤出的點(diǎn)心，因?yàn)槊撃＠щy而導(dǎo)致外觀破損，可就不怎么愉快了。 模具的防粘處理，是做很多西點(diǎn)所需要的一項(xiàng)基本工作，所以在以往的博文里，我沒(méi)有特別的列出來(lái)。但現(xiàn)在很多人都遇到脫模的問(wèn)題，因此也有必要單獨(dú)的提一提了。 無(wú)論我們制作蛋糕、派、土司等西點(diǎn)，多多少少會(huì)需要用到烘焙模具。模具有金屬模具、硅膠模具、紙質(zhì)模具(如麥芬紙杯)等。而金屬模具又分有防粘模具與不防粘模具之分，所以，需要分別討論。 紙質(zhì)模具一般是一次性的，烤好以后，撕開就可以食用，因此不需要做特別的處理。 硅膠模具普遍具有防粘特性。當(dāng)使用具有防粘功能的模具烤西點(diǎn)時(shí)，一般情況下是不需要特別采取防粘措施的，西點(diǎn)烤好后會(huì)很容易和模具分離。但有的時(shí)候，使用某些花式模具，希望我們烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花紋，還是會(huì)在模具上薄薄涂上一層黃油，使它的防粘性更好。這也是我們制作瑪?shù)铝盏案獾臅r(shí)候，會(huì)建議在硅膠瑪?shù)铝漳＞呱贤勘狱S油的原因。 如果模具本身不具有防粘功能，在烤西點(diǎn)之前，就需要對(duì)模具進(jìn)行一下處理了。一般的情況下，可以依據(jù)下面的步驟進(jìn)行： 1、黃油加熱融化成液態(tài)以后，用毛刷蘸黃油，刷在模具內(nèi)壁上（或者直接將軟化的黃油用手涂抹在模具內(nèi)壁上）。 2、在刷了黃油的模具內(nèi)撒上一些干面粉。 3、輕輕搖晃模具，使面粉均勻的粘在模具內(nèi)壁上。 4、倒出多余的面粉，模具就處理好了。 你為脫模煩惱嗎？---模具怎么

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