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小八件: “小八件”則是做成各種水果形狀,有小桃,俗稱壽桃;小杏,諧音幸運(yùn)、幸福;小石榴,石榴多子;小蘋果,平平安安;小核桃,和和美美;小柿子,事事如意;小橘子、棗方子等也各有寓意?!靶“思眽K兒小,重量比“大八件”要輕,此外還有酒皮“細(xì)八件”,用料更講究,做得更精細(xì)。 “小八件”京式糕點制作上在繼承老北京民間糕點的基礎(chǔ)上,又融合了西式糕點的制作工藝,選用了營養(yǎng)、綠色、健康的玫瑰豆沙、桂花山楂、奶油栗蓉、椒鹽芝麻、核桃棗泥、紅蓮伍仁、枸杞豆蓉、杏仁香蓉等八種餡料,并配以植物油、蜂蜜等輔料。在造型上有壽桃形,寓意祝壽,元寶形寓意財富,宮燈形寓意喜慶,如意形寓意吉祥如意等,分別代表“福、祿、壽、喜、富、貴、吉、祥”八種適合當(dāng)今人們美好愿望的字符,寓意八項美好的祝愿。 對于多數(shù)人來說,每當(dāng)提及巧克力時,頭腦中就會浮現(xiàn)出濃郁、順滑、香甜的感覺。也正因如此,巧克力一直都是很多人最鐘愛的食品之一。而除了香濃味道外,人們也逐漸地發(fā)現(xiàn)巧克力對于人體健康的諸多益處——“巧克力能烘焙”、“巧克力抗衰老”、“巧克力預(yù)防心腦血管疾病”等功效也一點點被發(fā)掘出來。一時間,人們似乎又給自己食用巧克力找到了許多健康的理由。 不過,就市場上銷售的絕大多數(shù)巧克力來說,其中含糖50%左右,蛋白質(zhì)含量為5%左右,脂肪含量約30%,能量達(dá)550千卡以上??梢姡鄶?shù)巧克力的營養(yǎng)成分并不平衡。只有可可成分高、口感發(fā)苦發(fā)澀的黑巧克力,才是有益健康的巧克力。 在購買巧克力前,一些有關(guān)巧克力的知識你必須了解。 巧克力有烘你歡心作用 巧克力的歷史可以追溯到7世紀(jì),當(dāng)時墨西哥的瑪雅人將可可豆制成一種苦而辣的泡沫飲料。16世紀(jì)時,可可樹被西班牙征服者發(fā)現(xiàn)并帶回國,西班牙人在飲料中加入了香料和蔗糖,將其變得香甜可口,巧克力很快風(fēng)靡歐洲并傳遍世界?,F(xiàn)代的巧克力是一種以可可制品(可可脂、可可液塊或可可粉)、糖、牛奶為主料而制成的食物。而巧克力的烘你歡心作用,則主要來源于其中的可可粉。
選用活底模 活底模是比較多人選用的蛋糕模具。當(dāng)烤焙的蛋糕在適中的火候中出爐并冷卻后后,如果用的是活底模,往往徒手就能把蛋糕完美脫模。比較常見的方法是用手沿著冷卻后的蛋糕四周慢慢扒開,使蛋糕和模具側(cè)邊逐漸全部分離,然后用手托著模具底部輕輕一推,蛋糕就能輕松地脫離模具了。所以對于給蛋糕脫模信心不足的烘焙者,適合優(yōu)先考慮活底模。 利用蛋糕脫模刀 愛好烘焙或者做過烘焙的人對于專用的蛋糕脫模刀并不陌生,如果烤焙蛋糕時選用的不是活底模,而是固底模,基本上都要配合使用蛋糕脫模刀,才能比較順利地完成蛋糕脫模。冷卻后的蛋糕,只要用蛋糕脫模刀緊沿著模壁劃一圈,即可順利脫模。但是操作時必須小心一點,否則容易劃傷蛋糕表面,影響蛋糕外觀。 模具上墊油紙 油紙是廚房必備的烘焙工具之一,一般如果采用的是固底模,烘焙剪一張適合模具大小的油紙在底下墊著進(jìn)行烘烤,蛋糕脫模這一步也會比較順利。當(dāng)然,在多數(shù)情況下,在模具內(nèi)壁涂抹黃油的方法也能代替墊油脂哦。 利用烤箱預(yù)熱 如果要烤焙形狀小巧又不規(guī)則的蛋糕,其模具都會比較特殊,那么脫模難度就更加大了。在這種情況下,如果想要輕松脫模,要先在烤箱內(nèi)壁刷上油,然后放入烤箱進(jìn)行預(yù)熱,預(yù)熱好后取出模具,然后再刷一遍油,才倒入準(zhǔn)備好的面糊開始烘烤。因為熱的模具遇到冷的面糊,烘烤后會自動分離。 糕點的品種繁多,分類角度歷來不一。按生產(chǎn)方式可將其分為爐貨、油貨、蒸貨等;按投入的原料和制作風(fēng)格又可分為中式糕點和西式糕點兩種; 按傳統(tǒng)的商業(yè)分類又可大體上歸納為: ?、俚案忸悾褐惺降案?,如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。 ?、谔瞧ゎ悾喝鐝V式月餅、京式提漿餅等。 ?、鬯制ゎ悾褐惺剿制?,如京式八件、杭州椒鹽酥餅等;西式酥皮,如果醬起酥、奶油千層酥等。 ?、芴鹚诸悾褐惺教鹚郑缡[油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利餅干、胡桃排、馬蹄酥等。 ⑤油炸品類:如糖糕麻球、薩其馬等。 ?、薷筛忸悾喝缦愀?、云片糕、麻粒等。 ?、哒糁破奉悾喝绶涓?、綠豆糕等。 ?、嗵侵破奉悾喝缏樗痔?、花生酥、芝麻酥、花生條、寸金糖、牛皮糖等。
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