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　　歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛(ài)充滿咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來(lái)說(shuō)，脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。 　　含熱量最高的是丹麥面包，它又稱起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因?yàn)楹柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，每周烘焙別超過(guò)一個(gè)。 　　全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提醒，有些面包看起來(lái)顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包。“有的商家會(huì)用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí)，注意看一下配料表就能識(shí)破商家的小伎倆，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包?！? 　　面包別放冰箱冷藏室

　　不同價(jià)位的結(jié)婚蛋糕在原料上沒(méi)有什么區(qū)別。業(yè)內(nèi)人士表示，一般情況下，蛋糕坯的主要原料是雞蛋、糖、面粉以及蛋糕油等少量添加劑，蛋糕坯外面使用的大多是植物奶油和水果。單從原料上分析，結(jié)婚蛋糕的制作成本并不高。西式糕點(diǎn)的利潤(rùn)比較大，通常都在50%左右。照此推算，9寸、12寸、14寸三個(gè)蛋糕的成本總和不到300元，而當(dāng)它們被組合成三層的結(jié)婚蛋糕之后，卻被標(biāo)上了1000多元的價(jià)格。 　　二、婚禮蛋糕價(jià)格之工藝復(fù)雜 　　“婚禮蛋糕貴在工藝上?！蹦澄黠灥曦?fù)責(zé)人表示，凡是使用支架支撐的多層蛋糕都屬于藝術(shù)蛋糕，在制作工藝上與單層蛋糕不同。制作結(jié)婚蛋糕時(shí)，需要將每層蛋糕都置于托盤上，為蛋糕坯涂奶油的時(shí)候需預(yù)留出安裝支架的位置，因此，制作一個(gè)三層結(jié)婚蛋糕的時(shí)間相當(dāng)于制作四到五個(gè)單層蛋糕的時(shí)間。 　　此外，婚禮蛋糕突出的是藝術(shù)性，大多由高級(jí)裱花師親自操刀，而高級(jí)裱花師每月的工資最高達(dá)到近萬(wàn)元。另外，西餅屋還要負(fù)責(zé)送貨，并安排專業(yè)人員到結(jié)婚現(xiàn)場(chǎng)安裝蛋糕，這也增加了成本。不過(guò)，也有業(yè)內(nèi)人士坦言，結(jié)婚蛋糕身價(jià)如此之高，除了工藝復(fù)雜外，也不排除部分西餅店抓住新人們追求浪漫、奢華的心理，賺取高額利潤(rùn)。 　　三、婚禮蛋糕價(jià)格之計(jì)價(jià)混亂 　　不同品牌的蛋糕計(jì)價(jià)規(guī)則是不同的，三層結(jié)婚蛋糕為例，價(jià)格從到500多元到1600多元的都有。而各家店對(duì)于結(jié)婚蛋糕價(jià)格的計(jì)算方式也比較混亂，有的店是將三個(gè)不同尺寸蛋糕的單價(jià)累加得出最終售價(jià)，有的店則直接推出不同款系的結(jié)婚蛋糕，另外設(shè)定價(jià)格。 　　四、婚禮蛋糕價(jià)格之婚慶公司

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