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　　當(dāng)香草是整個(gè)配方的主角，而不是輔佐配料時(shí)，建議使用香草豆。因?yàn)橄悴荻鼓茏屇愕暮姹菏称吩錾?。馬達(dá)加斯加香草豆價(jià)格比較昂貴，但是它具有濃濃的香草味。你可以嘗試尋找柔韌、水分飽滿的香草豆莢。如果你要制作香草牛奶布丁，你需要取出香草豆的種子，并丟棄香草豆莢，因?yàn)樗械南悴菹阄抖挤e聚在種子。另外，如果你要用香草豆取代香草香精，不妨試試用一顆香草種子取代一茶匙香草香精。 　　柑橘類水果（Citrus） 　　柑橘類水果是一種能夠化腐朽為神奇的常見配料。你也可以使用檸檬、青檸和普通橘子。你要確保在調(diào)味前把所有水果清洗干凈，因?yàn)楦涕兕愃墓じ接修r(nóng)藥。當(dāng)你要為柑橘類水果調(diào)味時(shí)，你應(yīng)該用同樣水果味道的調(diào)味料。藍(lán)莓以及其他水果酥餅有時(shí)會(huì)適量的柑橘味調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。像家里制作的格雷諾拉燕麥卷、瑪芬蛋糕、速食面包、蛋糕卷等甜點(diǎn)都可以搭配柑橘味調(diào)味料。 家用烤箱的品牌和規(guī)格有很多，選擇時(shí)要注意一下幾點(diǎn)： 　　1)最高溫度可以達(dá)到250度，因?yàn)楹芏嘈枰婵镜氖称芬话愣疾粫?huì)超過250度。 　　2)可以定時(shí)60分鐘或更長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)橛行c(diǎn)心或肉類需要烤很久，能定時(shí)60分鐘或120分鐘的烤箱在烤制時(shí)更方便。 　　3)內(nèi)容積在 20升以上為宜，并且內(nèi)部有至少兩層放置烤盤的位置。足夠的空間才可以放置比較常用的蛋糕模具，相對(duì)來說容積大的烤箱空間內(nèi)部溫度更均勻。另外，不同的產(chǎn)品在烘烤時(shí)需要調(diào)整放置的上下不同位置。 　　4)要買有頂部和底部?jī)蓪蛹訜峁艿目鞠洹＿@樣，就可以分開控制開關(guān)，有些產(chǎn)品需要單獨(dú)用上火或下火時(shí)烘烤。 　　最后，烤箱在使用時(shí)需要提前預(yù)熱，也就是設(shè)定好溫度，提前打開空燒5分鐘左右，使內(nèi)部達(dá)到需要的烘烤溫度。另外，烤箱買回后，在首次使用前，應(yīng)用紙巾將加熱管上的油擦去（某些廠家給加熱管涂油的目的，是為了避免在未銷售時(shí)加熱管受潮生銹），否則在使用時(shí)會(huì)有黑煙冒出。

果粉等。其他的無谷物面粉還包括烘你歡心、鷹嘴豆粉、大豆粉等。每種面粉的特性不同，對(duì)無麩質(zhì)烘焙食品產(chǎn)生的影響也不同。所以，你可以在無麩質(zhì)烘焙中，不斷去嘗試不同的面粉，才能發(fā)現(xiàn)最適合你的味道和質(zhì)地。 　　3. 用樹膠當(dāng)做面筋的替代品 　　麩質(zhì)主要是幫助無麩質(zhì)食品建立牢固的組織結(jié)構(gòu)，如果沒有麩質(zhì)，烘焙食品就可能塌散掉。烘焙無麩質(zhì)食品時(shí)，可以用黃原膠、瓜爾豆膠或者阿拉伯膠等樹膠來代替麩質(zhì)，幫助建立烘焙食品的結(jié)構(gòu)。對(duì)于像面包這類的需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。對(duì)于一些不需要發(fā)酵的烘焙食品，每杯面粉中可以添加二分之一茶匙的黃原膠或者瓜爾豆膠。因?yàn)辄S原膠是用玉米制作而成的，所以對(duì)玉米過敏的人不能使用黃原膠。在這種情況下，你可以在面粉中添加洋車前子、瓊脂、亞麻籽或者奇亞籽。在一些烘焙食譜中，你可能發(fā)現(xiàn)原本就不含有任何麩質(zhì)產(chǎn)品，所以也不需要用無麩質(zhì)產(chǎn)品去替代。你烘焙的經(jīng)驗(yàn)越豐富，就容易發(fā)現(xiàn)那些烘焙配方適合添加樹膠。 　　4. 購(gòu)買現(xiàn)成的無麩質(zhì)面團(tuán) 　　如果你不想購(gòu)買一大堆的不同的無麩質(zhì)面粉和樹膠，那么你可以去食品超市直接購(gòu)買現(xiàn)成的無麩質(zhì)面團(tuán)。一部分無麩質(zhì)面團(tuán)是用中筋面粉制作的，而還有一部分是用一些營(yíng)養(yǎng)面粉制作的。在購(gòu)買前，烘焙先仔細(xì)地閱讀這些現(xiàn)成無麩質(zhì)面團(tuán)的標(biāo)簽。如果你想要無麩質(zhì)面團(tuán)中含有更多的蛋白質(zhì)，可以選擇用全谷物面粉制作的面團(tuán)。另外，務(wù)必檢查成分標(biāo)簽中是否含有黃原膠，必須要有黃原膠才能幫助面團(tuán)體積膨脹。有些人在購(gòu)買無麩質(zhì)面團(tuán)的時(shí)候會(huì)仔細(xì)閱讀成分表，而有些人卻不會(huì)。 　　5. 增加其它原料的用量 　　盡管有些人說無麩質(zhì)面粉的混合你只需要嚴(yán)格按照烘焙食譜的要求去做，但是事實(shí)證明，這樣是行不通的。為了使烘焙出來的無麩質(zhì)食品的口感更加濕潤(rùn)、松軟、美味，你需要增加配方中其它的原料的用量。為了讓烘焙食品變得更蓬松，就需要增加25%的發(fā)酵粉或者小蘇打的用量。如果配方中要求使用一茶匙的發(fā)酵粉，就需要再增加四分之一茶匙的用量。一般來說，無麩質(zhì)烘焙食品很容易變干，沒有普通的烘焙食品那么濕潤(rùn)。所以，需要增加配方中黃油或者植物油的用量，也可以增加一些水果，例如梨子、蘋果或者灌裝南瓜醬。再或者用棕糖去替代白糖，都可以增加烘焙配方中液體配料的總量，達(dá)到增加濕度的效果。如果想讓無麩質(zhì)烘焙食品的味道更加的豐富，可以添加更多的糖、香料或者調(diào)味料。在一些烘焙配方中，可以使用雙倍的肉桂粉、肉豆蔻和香草香精。在需要發(fā)酵的配方中，因?yàn)闊o麩質(zhì)面包發(fā)酵比較困難，可以使用雙倍的發(fā)酵粉。

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