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　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時(shí)間也會(huì)有所影響。比如，要做口感緊實(shí)如泥巴的布朗尼，當(dāng)它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時(shí)候就要把烤盤移出。此時(shí)，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過后就會(huì)變得結(jié)實(shí)了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時(shí)有些許濕潤(rùn)的顆粒粘在牙簽上就說明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個(gè)整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說中一個(gè)精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現(xiàn)幫人做家務(wù)，在人們起床前又消失的精靈。每當(dāng)想起那個(gè)時(shí)候都覺得好幸福。 當(dāng)寶寶稍大點(diǎn)的時(shí)候，很多媽媽就會(huì)允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時(shí)也擔(dān)心寶寶吃餅干會(huì)攝入過多的添加劑。如今市面上的餅干產(chǎn)品種類豐富，媽媽們應(yīng)該如何為寶寶挑選合適的產(chǎn)品呢？小編在這里為大家簡(jiǎn)單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產(chǎn)品 　　大多數(shù)的寶寶在6個(gè)月左右會(huì)萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時(shí)的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點(diǎn)是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險(xiǎn)。媽媽如果發(fā)現(xiàn)磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說明磨牙棒的質(zhì)量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產(chǎn)品 　　小饅頭因其個(gè)頭小、入口即化等特點(diǎn)備受媽媽們喜愛，是最常見的寶寶零食之一，適合6個(gè)月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會(huì)出現(xiàn)卡到喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)的情況。 　　媽媽們?cè)谶x購小饅頭的時(shí)候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測(cè)試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時(shí)間內(nèi)膨脹并融化開，說明溶解效果較好。 　　泡芙及動(dòng)物餅干：選擇無香精色素的產(chǎn)品 　　無論是泡芙還是動(dòng)物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險(xiǎn)。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動(dòng)物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。

　　精工出細(xì)品 　　制作優(yōu)質(zhì)月餅，首先在選料上就要嚴(yán)格把關(guān)。面粉需用品質(zhì)優(yōu)良的低筋粉，用油是純正的花生油。五仁月餅的五仁須是產(chǎn)自廣東的欖仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁和核桃仁。而蓮蓉月餅的蓮子，當(dāng)屬湘蓮烘焙，其清香美味，是其他蓮子不可以代替的。“品質(zhì)保品牌，我們要從源頭上抓好品質(zhì)，才能做出優(yōu)質(zhì)月餅。 　　國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蓮蓉月餅明確要求。原來，只有烘焙采用蓮蓉制作，含白糖、花生油，沒有加入其他物質(zhì)的月餅，才能叫純正蓮蓉月餅;采用60%以上蓮蓉就叫蓮蓉月餅;而只含60%以下蓮蓉的，只能叫蓮蓉味月餅。這些在包裝上都需注明，消費(fèi)者要看清標(biāo)簽來選購。 　　蛋黃也是廣式月餅中重要的原材料。對(duì)蛋黃的選擇和加工，突顯了廣式月餅制作工藝的考究和細(xì)致。甄選蛋黃就得從鴨子的養(yǎng)殖地選起。烘焙是天然放養(yǎng)的，在池塘邊吃草、吃小魚小蝦長(zhǎng)大的鴨子。這樣的鴨子產(chǎn)出來的蛋健康營(yíng)養(yǎng)，蛋黃呈誘人的金黃色，但不能太紅，太紅有可能是鴨子的飼料中加入了像蘇丹紅這一類的色素。多年的月餅工藝經(jīng)驗(yàn)，練就了一雙火眼金睛，任何蛛絲馬跡難從眼底溜走。初步選好的蛋，還得進(jìn)行第二步篩選，主要挑出壞的、碎的、有裂縫的。接著便可以將合格的鴨蛋進(jìn)行腌制。傳統(tǒng)腌制需要45至50天，現(xiàn)在通過工藝改進(jìn)，可以達(dá)到30天完成腌制。不過采用傳統(tǒng)腌制方法的蛋黃無論色澤還是口感，肯定是“速成”蛋黃不可比擬的。經(jīng)過一個(gè)多月腌制好的鴨蛋，通過剝離取出蛋黃，再用調(diào)和油逐一清洗過，蛋黃表面不能殘留有蛋白，才能將蛋黃放進(jìn)月餅中。不能用水洗蛋黃，水中有烘焙等微生物，容易發(fā)霉變質(zhì)，把可能發(fā)霉變質(zhì)的蛋黃包進(jìn)月餅中，那月餅肯定會(huì)發(fā)霉變質(zhì)。 　　完成對(duì)原材料的準(zhǔn)備，接下來便進(jìn)入制作工序?！吧a(chǎn)出好月餅需要兩個(gè)條件，一是現(xiàn)代化設(shè)備，另一個(gè)就是人才?，F(xiàn)代化設(shè)備包括建議生產(chǎn)商安裝的10萬級(jí)無菌生產(chǎn)線，完全機(jī)械化、電子化生產(chǎn)，不僅提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，還能保障月餅更安全。而如何使這些高級(jí)設(shè)備發(fā)揮出最高效、最合理的效能呢?這就要靠人才了?！睋?jù)了解，烘焙的廣式月餅其餡皮比例是85%的餡+15%的皮，其次是80%的餡+20%的皮，再次就是70%的餡+30%的皮。只有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)充分的技師才能將機(jī)器調(diào)配到烘焙狀態(tài)，生產(chǎn)出餡皮比比例合適而又不漏餡的月餅。 謂“火”即火候，指烘烤設(shè)備的性能、操作時(shí)的烘烤溫度、時(shí)間和烤室中濕度等因素。只有這些條件都配合得當(dāng)，才能烤出品質(zhì)優(yōu)良的蛋糕制品。所以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對(duì)掌握好“火候

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