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爾蘭、新西蘭、加拿大和美國 ：黃原膠是由糖類經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)醉，產(chǎn)生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊結(jié)構(gòu)和膠體特性，經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中的乳化劑、穩(wěn)定劑和凝膠增稠劑。但是，由于黃原膠中含有玉米淀粉，可能會引起一部人的過敏反應(yīng)。因此，黃原膠的應(yīng)用也一直存在著爭議。對于一部分崇尚天然、健康、全面營養(yǎng)理念的人，他們更愿意去選擇一些健康的黃原膠替代品。 　　大多數(shù)的進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙的人，都會選擇黃原膠作為無麩質(zhì)烘焙的粘合劑。黃原膠無疑是最受歡迎的無麩質(zhì)烘焙粘合劑，是無麩質(zhì)烘焙中的一個關(guān)鍵要素。 　　然而，近些年來，一些爭議一直圍繞著黃原膠。因?yàn)辄S原膠中間含有玉米淀粉，而部分人群對玉米淀粉有過敏反應(yīng)。再加上，黃原膠是高度加工產(chǎn)品，因此有悖于人們所崇尚的天然、健康、全面的營養(yǎng)理念。特別是一些無麩質(zhì)的烘焙者，對健康、營養(yǎng)尤為關(guān)注。 　　因此，黃原膠的應(yīng)用成了一個問題和挑戰(zhàn)。你不經(jīng)會問，是否有更好的黃原膠替代品呢?如果使用更健康、營養(yǎng)的黃原膠替代品，就可以避免黃原膠所帶來的負(fù)面的健康影響。下面，就讓我們一起來探討下無麩質(zhì)烘焙中黃原膠的替代品吧! 　　奇亞籽 　　奇亞籽具有很好的粘合作用，可以吸收超過12倍的自身重量的水。吸收水分以后，它們會形成一種凝膠狀的物質(zhì)，從而提高面團(tuán)的質(zhì)地，鎖住水分。在烘焙無麩質(zhì)蛋糕、面包和餅干時(shí)，可以用奇亞籽作為粘合劑。 　　奇亞籽是圓形的顆粒狀，因此使用以后不會對無麩質(zhì)烘焙食品的質(zhì)地產(chǎn)生影響。奇亞籽含有極高的膳食纖維，可以起到潤腸通便的作用。它們是非常流行的黃原膠替代品，帶有淡淡的堅(jiān)果香味。并

　　在城市里，用牦牛制作的黃油在慶典上有重要的作用，它要作為燈的燃料，特別在西藏的theGreatPrayerFestival(傳昭大法會)第1個月的第15天會達(dá)到活動的頂點(diǎn)，這一天也是傳說中的黃油燈日。第1個Smom-lam節(jié)是宗卡巴在1409年創(chuàng)辦的，在他的夢想里，所有漂亮的花朵和樹木將在佛前綻放，他委派喇嘛用著色的黃油去制作花草樹木。在西藏用各種不同顏色 　　的黃油雕刻的東西形式各異，并且這是一種和佛教一樣古老的傳統(tǒng)。在拉薩，喇嘛為11月黃油燈節(jié)雕刻各種奇異的花朵、動物、小鳥和植物，使大街小巷都張燈結(jié)彩。一次雕刻需要花費(fèi)6個月的時(shí)間去完成，它也是一種得到教化的途徑，在這些美麗的燈具上喇嘛們寄托著人們免受傳染病、饑餓及戰(zhàn)爭摧殘的希望。 乳粉、液態(tài)奶、酸奶等產(chǎn)品在我國已得到充分的發(fā)展，而黃油作為乳制品的一員，在我國乳制品總產(chǎn)量中占有的比例很少?？v觀全球各地，黃油有著神圣的品質(zhì)。從古到今，黃油象征著強(qiáng)大、權(quán)利、神圣、和善、幸福、健康、純潔和良好的生活質(zhì)量。它的存在已經(jīng)在人們的生活、文化和文明中延續(xù)了好幾千年。2008年奧運(yùn)會和2010年上海世博會為黃油產(chǎn)品的發(fā)展提供了良好的機(jī)會，相信我國的黃油產(chǎn)品必將得到長足的發(fā)展。 大多數(shù)人吃早餐時(shí)喜歡在面包上涂一些奶油，會讓面包吃起來味道會更好，不過很多人習(xí)慣把奶油冷藏存放，降低變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，但是卻不知這樣反而影響了奶油的口感。 　　奶油要融化更美味 　　奶油的香氣與香味，需要加熱后才能展現(xiàn)出來，當(dāng)奶油與烤熱的面包相撞后，才能夠充分發(fā)揮奶油的作用，如果是冷藏過的奶油，則很難用均勻溶解，冷奶油在涂抹時(shí)必須用力，但也不一定會涂抹的夠均勻，奶油也未必會溶掉，而面包很容易被扯開變形，失去了美觀與美味，因此壞了早晨的美好心情。 　　制作時(shí)已殺菌　

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