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4.防止昆蟲即可可蛾、蜘蛛之污染。 5.具有強(qiáng)烈味道及刺激性,如:烘焙原料店加盟、煙草、茶葉、油漆、清潔劑等東西,不可放在一起。 巧克力存放時(shí),最容易發(fā)生之質(zhì)量變異是由于糖霜或脂霜產(chǎn)生而導(dǎo)致表面造成顏色的變白斑點(diǎn)出現(xiàn),對(duì)人體不致有任何影響,但巧克力之外觀受到嚴(yán)重之傷害,因此在制造及貯存巧克力時(shí),應(yīng)盡量避免之。引起糖霜之可能因素有很多,不過下列因素是最常發(fā)生之因素: 1.巧克力在制造過程中調(diào)溫不完全,缺乏適當(dāng)穩(wěn)定之結(jié)晶形態(tài)。 2.巧克力在成形之后冷卻時(shí),由于操作環(huán)境相對(duì)濕度過高,冷卻后之成品到達(dá)露點(diǎn)而導(dǎo)致濕氣冷凝,結(jié)霧在巧克力產(chǎn)品上。 3.在加工過程中夾雜有與可可脂不同性質(zhì)之其它油脂,彼此不兼容,因此引起油脂析出。 4.巧克力產(chǎn)品儲(chǔ)存溫度變動(dòng)過大,及溫度上升或又下降,形成一種溫度震蕩。 在廚房勞累了幾個(gè)小時(shí),正享受著自己的烘焙作品時(shí),突然發(fā)現(xiàn)東西沒熟,這對(duì)自己來說是個(gè)莫大的打擊啊。怎么辦,直接扔掉嗎?貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回爐深造”呢? 今天就與大家從最常做的蛋糕、面包、餅干討論一下吧! 【蛋糕篇】 首先,為了減少蛋糕不熟的情況,我們先來學(xué)下一下如何判別蛋糕已經(jīng)烤熟了吧! 看成色、膨發(fā)情況 一般來說,蛋糕成熟時(shí)膨發(fā)到一定程度后就會(huì)稍微回落一點(diǎn),此時(shí)蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料況,上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。 戳孔看是否有粘液 可以用牙簽或者是竹簽戳進(jìn)去蛋糕里面,拔出來后看看是否有粘液,如果成熟了的蛋糕是不會(huì)沾有粘液的,反之沒熟透的則會(huì)有。 輕拍聽回聲 用手快速拍打蛋糕體,如發(fā)出“沙沙”的聲音,則表明蛋糕還未完全熟透。 輕按看彈性P
在情人節(jié)里,為愛人送上一個(gè)巧克力是表達(dá)愛意的傳統(tǒng)方法,但是今年為什么不嘗試送Ta一個(gè)情人節(jié)蛋糕而不是巧克力呢?例如,一個(gè)像巧克力盒的情人節(jié)蛋糕如何?無論是一個(gè)班的同學(xué)還是同事慶祝該節(jié)日還是給你的愛人或小孩慶祝,情人節(jié)蛋糕是最能夠表達(dá)“我愛你”的甜點(diǎn),同時(shí)又能于T
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