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甘蔗糖蜜主要是通過三個(gè)步驟制成的,首先是要甜菜或綠色甘蔗榨汁。然后,將甘蔗汁或甜菜汁通過熬煮濃縮成帶有晶體的糖膏。最后,用離心機(jī)析出結(jié)晶唐中剩余的母液,就制成了糖蜜。這種烘焙糖蜜中還含有多量蔗糖,可重復(fù)上法而得是第二、第三糖蜜等。最后得到一種母液,無法再蒸濃結(jié)晶,稱廢糖蜜。一般單稱糖蜜指的就是廢糖蜜,可用作食物或飼料,也可用于發(fā)酵工業(yè)的原料。 未經(jīng)過亞硫酸處理糖蜜的好處 經(jīng)過了亞硫酸處理的糖蜜會在制糖過程中去除掉一些熱量,留下更多的營養(yǎng)成分。糖蜜的味道依然是甜的,但是已經(jīng)有明顯的糖蜜味道和天然的營養(yǎng)成分。糖蜜中含有糖蜜含有鐵、 鎂磷、鉀、鈉、鋅、錳、 硒、硫胺素、核黃素、煙酸、泛酸 膽堿。生產(chǎn)過程中不會添加或流失掉糖蜜的營養(yǎng)成分。如果你是對含硫食品防腐劑的食品過敏,那么你就可以選擇未經(jīng)亞硫酸處理的糖蜜。 黑糖蜜的好處
5. 甘納許糖霜(Ganaches frosting) 顧名思義,甘納許糖霜就是用甘納許巧克力醬和高脂奶油制成。這種巧克力糖霜能為蛋糕和曲奇增添色澤。如果你的甘納許巧克力醬是冷凍的,你需要將其攪拌至蓬松狀,而且舉起糖霜混合物時(shí),其尾端呈堅(jiān)挺狀。用裱花袋將甘納許糖霜擠成球狀,糖霜便形成了巧克力松露。你也可以利用甘納許糖霜制作各種巧克力甜品。 6. 普通糖霜(Glazes frosting) 這種糖霜是所有類型中最簡單的一種。它是通過糖粉和水結(jié)合形成的稀釋糖霜。這種糖霜常常撒在蛋糕和曲奇的表面,使蛋糕和曲奇表面形成一層硬皮。另外,融化的巧克力也可以作為一種普通的糖霜。 想象一個(gè)情景,在這個(gè)情景中你制作了過多的紙杯蛋糕。這是罕見的,但它也可能會發(fā)生。你有兩種選擇,你可以把它們送給朋友和家人。又或者可以自己自個(gè)吃完。當(dāng)然,后者不推薦,因?yàn)閷?shí)在太多了。或者你可以存儲它們。 問題是如何儲存才能保持蛋糕的新鮮度呢。如果只存放幾天,那么這里有些方法可以供參考。 把蛋糕放在一個(gè)塑料存儲袋或容器里。當(dāng)紙杯蛋糕存儲在一個(gè)密封的容器里,效果烘焙。 干燥紙杯蛋糕的科學(xué) 然而,如果有很多蛋糕并且要儲存他們超過兩天的時(shí)間,那么你需要做得不只是把它們密封放在廚房的柜臺上那么簡單了。首先想到的是放在冰箱里,這不是一個(gè)好主意。紙杯蛋糕儲存在冰箱里會變干。這有一定的科學(xué)原理。事實(shí)上,把蛋糕放在冰箱里就是推進(jìn)了蛋糕里的糖和面粉結(jié)晶的進(jìn)程,使蛋糕迅速變質(zhì)。要是放入冰箱里,那么只有一個(gè)可能,就是緊急冷凍糖霜?!疤撬本取本褪钱?dāng)糖霜迅速融化的時(shí)候,不得不把蛋糕放入冰箱冷凍的情況。這種事情經(jīng)常會發(fā)生在夏季或溫暖氣候的地方。事實(shí)上,很多人在九月擺攤賣紙杯蛋糕,他們都不約而同地、無耐地減少紙杯蛋糕的價(jià)格,因?yàn)楫?dāng)時(shí)的天氣實(shí)在太溫?zé)幔钏麄兊牡案馊诨锰炝?。商業(yè)面包店用植物起酥油代替紙杯蛋糕中的黃油的原因之一是因?yàn)槠鹚钟透蛢Υ妗⒏€(wěn)定,這樣糖霜保持得更好。而家庭烘焙的話,還是黃油優(yōu)先。 凍結(jié)他們
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