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風(fēng)險(xiǎn) 真正地生腰果殼里面是含有毒素的,可引起類似毒藤的過敏反應(yīng)。一些原料的外殼可用于油漆稀釋劑。生堅(jiān)果中的一些烘焙有可能會(huì)導(dǎo)致人生病,如沙門氏菌。所以,大家在購買烘焙用的堅(jiān)果時(shí),烘焙是購買已經(jīng)加工好的堅(jiān)果。 酸奶或酸奶酪大家聽得多也飲用了不少,但是有人聽說過或嘗過奶克非爾(Milk Kefir)嗎?奶克非爾是一種發(fā)源于高加索的發(fā)酵牛奶飲料??瓷先ハ袼崮?,但是卻是不同的兩種飲品。其最大的區(qū)別可以說是天然制成的奶克非爾含有酒精,而酸奶沒有。那么是什么令外觀如此相像的兩種東西變得不一樣呢?除了有無酒精,還有其他區(qū)別嗎? 奶克非爾VS酸奶 雖說奶克非爾(Milk Kefir,又名牛奶酸乳酒)與酸奶(Yogurt)好像是同類產(chǎn)品,但是它們兩者間多少有差別。首先,里面的菌類不一樣,而菌類不同會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)益處不同。另外,發(fā)酵工序不同。然而,酸奶和奶克非爾都是有益的培養(yǎng)乳制品,在人體內(nèi)分別發(fā)揮不同的功效,所以它們兩者都可以融入到我們的膳食當(dāng)中。 外觀和味道對(duì)比 酸奶——我們都知道,酸奶有光滑的質(zhì)地。某些像希臘酸奶的酸奶種類像奶油一樣厚重。味道有輕微的酸味。 奶克非爾——大多數(shù)的奶克非爾看上去像白脫牛奶一般(如果發(fā)酵很長一段時(shí)間,則像白軟干酪),是一種可以喝的飲料。聞起來和嘗起來有股酸味,在培育的過程中,有益酵母的發(fā)酵為奶克非爾提供了有發(fā)酵的酒精味道。 酵頭對(duì)比 酸奶——其酵頭可以是少量的現(xiàn)有的酸奶加上新鮮的牛奶,這個(gè)可以重復(fù)使用。大多數(shù)的酸奶需要在一個(gè)溫暖的溫度下培養(yǎng)。
這個(gè)稱呼分類稱呼太過籠統(tǒng),我暫且將題主對(duì)此詞的預(yù)期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水,脂肪、固體物(乳糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì))構(gòu)成。若展開討論牛奶與相關(guān)奶制品,其實(shí)主要應(yīng)分為鮮奶、奶油、奶粉、發(fā)酵奶制品、奶酪等五種。品種涉獵較多具體用途不同,此上四點(diǎn)為大多功效。 黃油 暫且定義為新鮮黃油,八成脂肪,剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來說其相對(duì)于脂肪(Fats)的兩個(gè)主要優(yōu)點(diǎn):味道醇厚,入口即化提升口感。 以上說的是同當(dāng)今大量生產(chǎn)的起酥油相比的。此處說一點(diǎn),不要把新鮮黃油和起酥油混淆,后者是含有特定成分,具有特定硬度是用于特定用途的。前者則是天然產(chǎn)品,當(dāng)然與后者相比黃油的缺點(diǎn)也顯而易見,遇冷變得又硬又脆,室溫則非常軟且易溶化,所以用黃油調(diào)控面團(tuán)比較難控制。
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