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　　歐洲人把面包當(dāng)主食，偏愛(ài)充滿(mǎn)咬勁的“硬面包”，亞洲人則偏愛(ài)口感松軟的面包。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，從熱量上來(lái)說(shuō)，脆皮面包熱量最低，因?yàn)檫@類(lèi)面包不甜，含糖、鹽和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就屬于這一類(lèi)。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色點(diǎn)心面包都屬于軟質(zhì)面包，含糖約15%，油脂約10%，含熱量較高。 　　含熱量最高的是丹麥面包，它又稱(chēng)起酥起層面包，如同蘿卜酥一樣，外皮是酥狀的。一般要加入20%—30%的黃油或“起酥油”，才能形成特殊的層狀結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因?yàn)楹柡椭竞蜔崃繉?shí)在太多，每周烘焙別超過(guò)一個(gè)。 　　全麥面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志紅提醒，有些面包看起來(lái)顏色發(fā)褐，不是很軟，肉眼甚至能看到麥麩的小粒，其實(shí)本質(zhì)上仍然是白面包?！坝械纳碳視?huì)用精烘焙原料做面包，只是外面裝扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麥面粉，或者在面包皮上加燕麥片。這時(shí)，注意看一下配料表就能識(shí)破商家的小伎倆，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麥粉，那肯定不是真正的全麥面包?！? 　　面包別放冰箱冷藏室

再次友情提示： 1)蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，烘焙不要相互任意替換的。 2)這一類(lèi)的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。

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