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　　如何防止芝士蛋糕表面破裂 　　烘焙芝士蛋糕最為普遍遇到的問題就是，芝士蛋糕在烘焙過程中或者烘烤后出現(xiàn)中間斷裂的現(xiàn)象。要防止芝士蛋糕的表面出現(xiàn)開裂，首先烘烤芝士蛋糕的烤盤烘焙放在另一個裝水的烤盤中，這樣可以保持烤箱中的濕度和熱量均勻。在烘焙的過程中，要防止過度烘烤芝士蛋糕。烘烤好的芝士蛋糕，應該中間還比較濕潤，沒有出現(xiàn)紋理。一旦烤好的芝士蛋糕冷卻以后，中間的紋理就會出現(xiàn)。 　　芝士蛋糕冷卻以后也有可能出現(xiàn)收縮，因此在蛋糕放入烤盤之前，烘焙在烤盤的四周和底部多抹上一些植物油或者黃油。這樣蛋糕在冷卻后出現(xiàn)收縮，也不會因為粘黏在烤盤上而出現(xiàn)破裂。 　　芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋，可能有很多原因?qū)е碌摹Ｒ粋€原因可能是空氣在面糊中被過度的攪打，出現(xiàn)多余的空氣。一旦放入烤箱，多余的空氣氣泡就會上升。當空氣氣泡找到出口，就會在蛋糕的便面造成裂紋。芝士蛋糕表面出現(xiàn)裂紋的另一個原因可能是溫度的劇烈變化所產(chǎn)生的。 　　那么，如何避免芝士蛋糕的表面出現(xiàn)裂紋呢?首先，要確保你攪拌面糊的方法剛剛好，在加入雞蛋之前，先要消除掉面糊里出現(xiàn)的奶油奶酪的結(jié)塊。雞蛋會幫助空氣氣泡進入面糊，所以在最后面再添加雞蛋，并且盡可能少的攪拌避免出現(xiàn)多余的氣泡。同時，確保制作芝士蛋糕的過程都是非常輕柔的。將蛋糕烤盤包裹上錫箔紙放在另一個裝水的烤盤里，然后中途將烤盤的方向進行180度調(diào)轉(zhuǎn)，這樣可以讓芝士蛋糕的烘焙過程變得更加緩慢，烘焙受熱更均勻。最后，用325華氏攝氏度的溫度慢慢的烘烤芝士蛋糕。大約45分鐘后，關火，不要馬上將芝士蛋糕取出，要在烤箱里再放置一個小時。一個小時后，將蛋糕放在室溫下冷卻，完全冷卻以后，烘焙放入冰箱冷藏至少6小時。 芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，因為奶香味濃郁、口感絲滑，而受到很多消費者的喜愛。芝士蛋糕的質(zhì)地比一般蛋糕要緊實，但是口感卻比一般蛋糕要更軟綿、更濕潤。雖然芝士蛋糕是常見的蛋糕類型，但是在烘焙的時候，卻比其它蛋糕要棘手。想要成功烘焙芝士蛋糕就一定要注意烘焙時間和一些注意事項。 芝士蛋糕

劣、環(huán)境污染嚴重、原材料和能源消耗高、已有先進成熟技術替代、嚴重危及生產(chǎn)安全的機械設備。 　　3. 盡量選擇和采用具有先進標準的機械設備和定型產(chǎn)品。首先重點選擇具有國際標準、國外先進標準和等效國際標準的設備，其次再選擇具有國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準的機械設備。機械設備的設計、制造、安裝、檢驗等技術條件，烘焙能受到現(xiàn)有基礎標準、方法標準和安全標準的約束，以利于機械設備的使用性能和產(chǎn)品質(zhì)量的有效發(fā)揮。 　　4、滿足產(chǎn)品方案要求。產(chǎn)品方案是指烘焙食品加工項目的主導產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品和副產(chǎn)品等，主要包括烘焙餅店產(chǎn)品品種、產(chǎn)量、規(guī)格、質(zhì)量標準、技術含量要求等，適應產(chǎn)品市場需求和競爭形勢的變化。 　　5、滿足生產(chǎn)規(guī)模要求。生產(chǎn)規(guī)模是指烘焙食品加工項目設定的正常生產(chǎn)運營年份可能達到的生產(chǎn)能力或服務能力，主要考慮對項目生產(chǎn)規(guī)模的適應性、匹配性，既要滿足不同加工物料的性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套的合理性。 　　6、滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)工藝參數(shù)是指烘焙食品加工過程中應控制的各種技術參數(shù)，如壓力、溫度、濕度、真空度、速度、純度、物料消耗定額和能量消耗定額等，設備指標既要先進合理又要切實可行。 　　7、滿足物料平衡計算要求。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進行計算的，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中的物料量應等于系統(tǒng)輸出的物料量與物料損耗量之和；既要滿足項目生產(chǎn)工藝物料量的平衡要求，又要適應物料量損耗最少的要求。 　　8、滿足能量平衡計算要求。能量平衡是依據(jù)能量守恒定律理論進行計算的，機械設備選擇時應高度重視能耗問題，盡量選擇節(jié)能節(jié)水、節(jié)汽、節(jié)電、節(jié)熱等設備。 　　三、選購烘焙食品機械設備的基本原則 　　1、技術先進。 　　機械設備性能先進，具有較高的性能費用比，功能完善，運行維護費用低，單位產(chǎn)品物耗、能耗低，加工程度和加工能力較高，設備運行穩(wěn)定，投資和產(chǎn)品成本低，生產(chǎn)能力和勞動生產(chǎn)率較高，使用壽命長等；技術水平先進，有較高的技術含量，有利于促進技術進步和提高競爭力，具有產(chǎn)業(yè)化基礎，能形成新的經(jīng)濟增長點，符合可持續(xù)發(fā)展；裝備水平先進，設備結(jié)構合理，制造精良，連續(xù)化、機械化和自動化程度較高，具有較高的安全性和衛(wèi)生要求。 　　2、適用性強。

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