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　　健康的脂肪 　　或許人們都會(huì)覺得烘焙期間不能攝入脂肪，其實(shí)，這是錯(cuò)誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量，但是攝入少量的脂肪不會(huì)對(duì)烘焙效果產(chǎn)生影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家表示，脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營(yíng)養(yǎng)成分，還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇，還能阻止體重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一個(gè)值得關(guān)注的因素。因?yàn)樗寄窖┖写罅康乃?，因此，它也含有一定的果糖。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都不建議思慕雪含有大量水果成分，因?yàn)橐淮涡詳z入太多果糖容易導(dǎo)致體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)失衡。每當(dāng)你肚子餓的時(shí)候，你的能級(jí)便會(huì)下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì)，再加上甘藍(lán)菜、牛油果、堅(jiān)果等配料，這些都不會(huì)含有過(guò)量的碳水化合物。 　　水 　　除了纖維，水也能起到飽腹感的作用，同時(shí)，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平時(shí)也可以多喝自來(lái)水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過(guò)程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊，因?yàn)檫@樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔(dān)心糖分，你可以適當(dāng)減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團(tuán)”是用水和面粉拌合后，經(jīng)過(guò)揉搓等工序而制成的面團(tuán)。水調(diào)面團(tuán)是為經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán)，所以又稱呆面、死面。 　　水調(diào)面團(tuán)制品在點(diǎn)心品種中占的比例相當(dāng)大，常見的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣等，所以，必須了解水調(diào)面團(tuán)的性能和特點(diǎn),掌握好它的制作關(guān)鍵，以便做出多種多樣的點(diǎn)心來(lái)豐富人們的生活。 　　一 、水調(diào)面團(tuán)的特點(diǎn) 　　1、水調(diào)面團(tuán)是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團(tuán)內(nèi)部無(wú)孔洞，質(zhì)地比較硬實(shí)。

　　手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。 　　但是，如果以上方法都試過(guò)了，烤出來(lái)的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎? 　　是可以的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。這里又可以分幾種情況： 　　剛出爐 　　如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒問題的。 　　出爐一段時(shí)間 　　出爐一段時(shí)間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。 　　完全涼透 　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內(nèi)的，所以內(nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

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