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　　最后，為大家普及一下語言知識吧!Biscotti是一個復數(shù)名詞，其單數(shù)名詞是Biscotto。這種美味的意大利餅干制作簡易，大家不妨也來試試吧! 食用香精能夠賦予食品特殊的風味和口感,作為食品添加劑,它不僅補充、增強食品在加工運輸過程中的風味損失還能提高產(chǎn)品的附加值。然而香精在實際應用中仍存在諸多問題蒯如力口工、儲存過程中香精易與其他組分發(fā)生反應影響食品的風味,降低產(chǎn)品的穩(wěn)定性。因此洽理進行香精的微烘焙原料店加盟化別用膠類物質(zhì)將香精包埋,可擴大其應用范圍。當今微烘焙原料店加盟香精已逐漸成為香精發(fā)展的主流方向。 　　一、食用香精的組成與分類 　?。ㄒ唬┦秤孟憔慕M成。一般而言完整的香精通常由主香劑、輔助劑、頭香劑、定香劑等四種或由頭香、體香、基香等三種類型的香料組成。烘焙食品調(diào)香所用的香精,通常為多種香料按照一定的比例和工藝經(jīng)調(diào)配而得到的具有一定香型的香料混合物池可以是美拉德反應、生物技術的產(chǎn)物,也可以是天然產(chǎn)物加工品的精油、樹脂等。 　　1.頭香。亦稱頂香屬于揮發(fā)度高、擴散力強的香料,留香時間短揮發(fā)以后香氣不再殘留。頭香能夠賦予人們最初的美妙感使香精香氣具有感染力和想象力。 　　2.體香。頭香之后的香氣,是香精的主體香,具有中等揮發(fā)程度體香香料構(gòu)成香精香氣的特征,是香精香氣最重要的組成部分。 　　3.基香。亦稱尾香,是指香精的最后一段香氣,基香香料的揮發(fā)度低富有保留性,基香香料不但可以使香精香氣持久同時也是構(gòu)成香精香氣特征的基本部分。 　　（二）食用香精的分類。一是按香型分類:主要有水果類肉類蔬菜類扔香類花香類等等。二是按性質(zhì)分類:水溶性、水油兩用性、油溶性香精,以及乳化香精和粉末香精。三是按原料分類:主要分為天然香精,天然等同香精和人工合成香精。 　　二、食用香精在烘焙食品中的作用 　?。ㄒ唬┵x予食品各種各樣的香味。一些食品基料本身沒有香味加入食用香精后即可獲得各種各樣人們想要的宜人香味加水果味、蔬菜味等。 　?。ǘ┓€(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量。添加食用香精對穩(wěn)定產(chǎn)品的香氣是很有幫助的香精是按照同一配方進行調(diào)制,所以能使每批產(chǎn)品的香氣都比較穩(wěn)定。 　?。ㄈ└纳坪脱a充食品的香味。一些烘焙食品由于加工工藝和時間等的限制,往往香味不足或有異味,加入食用香精后,能夠使其香味得到改善和補充并能掩蓋不良風味。 　　（四）其他作用。食用香精其香味除了滿足人們對美食美味的要求外它的某些功能還與消化和新陳代謝有關,食品的香味能刺激唾液分泌肩助于促進人的食欲和幫助人體的消化。 　　三、食用香精在烘焙食品中存在的缺陷 　?。ㄒ唬┦秤孟憔M分多為易揮發(fā)性物質(zhì),導致其在加工和儲存過程中的揮發(fā)損失和香型的變化。因此在烘焙食品加工中工藝路線的選擇尤為重要,同時應計算香精的損失率來控制其添加量從而避免香味的流失。 　?。ǘ┫憔拿舾谐煞衷诠?、熱、氧及水分作用下發(fā)生反應導致風味成分變化。烘焙食品在發(fā)酵、烘烤時,由于發(fā)酵時間、溫度、水分的影響應采取適當?shù)拇胧┍Ｗo香精敏感成分。 　?。ㄈ┦称芳庸ず蛢Υ孢^程中香精組分與食品其他組分反應影響食品的風味和穩(wěn)定性。同時烘焙食品的結(jié)構(gòu)以及攝取食品的方式都強烈影響著香氣分子的釋放,從而影響了食品的風味。由此香精的微烘焙原料店加盟化就愈顯得重要了。香精的微烘焙原料店加盟化不僅保留了原有香精的理化性質(zhì),而且更賦予了香精特殊的實用性。

　　在軟性發(fā)泡階段，白砂糖要一茶匙一茶匙地加入蛋白中。這樣是有點累，但不要圖方便，將所有的白砂糖一次性倒入。另外，使用難溶解的粗糖會毀掉你的調(diào)和蛋白。正確的糖應該是精制白砂糖，它溶解速度更快些。 　　蛋白沒有打發(fā)至需要的硬度 　　軟性發(fā)泡狀態(tài)的蛋白用于制作派餅的頂部裝飾烘焙，但作為甜點的基底，如奶油蛋白甜餅，此時需要硬性發(fā)泡的調(diào)合蛋白。 　　烤爐過熱 　　低溫能使調(diào)和蛋白里面的水蒸氣慢慢蒸發(fā)。如果烤爐過熱，調(diào)和蛋白外殼將會變硬變黃，而內(nèi)部仍然是粘稠和難嚼的狀態(tài)。 　　過快取出調(diào)合蛋白 　　烘焙好后，將調(diào)和蛋白放置其中一會，能使它變干燥。 　　在潮濕的天氣里制作調(diào)和蛋白 　　如果可以，盡量不要在這種天氣制作調(diào)和蛋白。調(diào)和蛋白中的白砂糖會吸收空氣中的水分，令其變軟。而且，烘焙時間會變長，放在烤爐變干燥的時間也長。 冷凍面團是指已經(jīng)被攪拌、發(fā)酵、整形的面團被酷啊蘇冷凍和冷藏，只需要解凍、醒發(fā)后就可以烘焙的面團。冷凍的披薩面團中的大部分的原材料都與法式面包等其他類型面包的原材料相似，因此它可以被用來制作法式面包、手工面包等其它類型面包。烘焙選擇包含酵母的冷凍披薩面團，這樣制作出來的面包口感更像是普通面包。

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