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蛋白質和鐵、膳食纖維等人體所需物質。患有甲狀腺官能不足癥的人不能吃小米。因為大量研究表明，攝入過多小米會使甲狀腺受損。在大幅度調整飲食習慣之前，有甲狀腺官功能不足現(xiàn)象或其他病癥的人，不管是吃小米還是其他食物，都應該先咨詢醫(yī)生。 　　種類區(qū)別 　　世界上不同地區(qū)會種植品種不一樣的小米。珍珠米通常會被用來制作小米粉。而黍稷和 kodo米也偶爾會用到。不同的地區(qū)有不同的習慣和要求。有些小米粉只能用有機谷物制作。不同國家對“有機”的定義也不一樣，但通常，公認的說法是，有機意味著植物種植過程中不使用任何殺蟲劑和化學劑或其他有害物質。 　1.烤箱 　　型號很多，比較老的牌子有長帝、豪通（西紅柿），新的有美格仕、Couss等。我的建議是可以分別開上下火、溫度可以調節(jié)、帶烤盤烤架、容量在20升以上就OK。淘寶上三、四百元買一個，足夠家庭DIY的一般用途，或者在我們快樂烘焙網(wǎng)選購。如果真的玩深了不夠用，到時重新?lián)Q個新的也不遲，幾百塊用幾年換新的也夠本兒了。 　　2.電子稱 　　買電子顯示的，精確到克的那種。專業(yè)的方子都是用重量的，而且這個價錢不貴、一步到位沒問題。 　　3.電動打蛋器 　　打發(fā)蛋白、全蛋、鮮奶油用，價格從幾十元到幾百元不等。建議在我們快樂烘焙網(wǎng)里選購，當然在淘寶上買個幾十元有保修的也

　　在夾心工藝段加香 　　這種方法適用于如威化餅干及夾心餅干等需要在餅干單片之間夾入餡料的餅干產品。在餅干夾心層，均勻地混入香精香料，從而使餅干加香。一般餅干的夾心餡料多為糖、乳制品、果醬、飴糖等，所以可以將香精香料和這些預料一起混合，然后經夾心機或手工加工，將夾心餡料固定在餅干單元之間。這種加香工藝比較簡單，對香精的要求不是很高，一般水油兩用性香精就可以達到要求。 　　此外，還有將香精香料和其他配料混勻后涂于表面的加香方法，如派類食品，就是在餅干等烘烤食品表面涂上巧克力漿料。生產時可以利用其工藝特點，將諸如巧克力香精、奶油香精或其他口味香精加在漿料中，一并涂于餅干表面，從而達到加香的目的。 　　總之，在給烘焙食品加香時，要根據(jù)消費者的年齡層次和口味嗜好等特點，對不同口味的產品進行針對性地加香;選擇和應用食用香精時，要掌握它們自身的物理和化學性質，在口感上要注意香精香料與整個產品配方口味的一致性;在香精香料的用量上要嚴格控制，用量少使香味不突出，用量太多又會給產品帶來不良異味;用量適中才能使產品香味四溢，令人回味無窮。當然蛋糕店面包房在選購香精時，也要以對無人體危害的產品為主。 按照2005年美國膳食指南的要求，一個健康的成年人，每天的鈉離子攝入量不能超過2300毫克。那么也就是說，鹽的攝入量越低，對身體就越有利。面包是被列為美國疾控中心10種高鹽食品調查結果的首位，所以了解面包中鹽的含量并適當食用面包是很有必要的。 食鹽

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