40-60目的 ?緩沖劑，保水劑 調味劑，代鹽劑 ?質量標準Q/ZRS 006S-2010 ??

型號：食品級?

包裝：25公斤牛皮紙袋（內襯聚乙烯袋）

CAS：676-40-0

性狀：白色粉末

用途:緩沖劑，保水劑?調味劑，代鹽劑

【產品名稱】蘋果酸鈉

【產品分子式】C4H4O5Na2?H2O

【產品分子量】196.06 　　

【產品性狀】蘋果酸鈉為白色結晶性粉末或塊狀，無臭，略有刺激性。有潮解性，易溶于水?！　?/p>

?【制法】按計算量將碳酸鈉溶液添加于晶體蘋果酸內進行中和，經真空濃縮，用乙醇精制而成。??

?質量指標：（Q/ZRP-006-2010）

?【產品用途】

蘋果酸鈉是一種良好的食品保質劑，在水產品、肉類食品中應用最為廣泛。其在食品中有良好的分散性和持水性，且能降低食品中水分活度，防脫水效果極佳，和酪蛋白酸鈉混用可防油脂脫離，從而減少水產品、肉類食品等的失重、變質。另外，蘋果酸鈉可增加食品的鮮嫩度，并賦予其良好的口感，此方面的應用在日本較為廣泛，目前國內應用也在快速增長。由于蘋果酸鈉味咸，咸度約為食鹽的三分之一，故可以用作食鹽的代用品制造無鹽醬油，在洋火腿、香腸中添加3%則可減少食鹽用量1%?？稍鲞M酵母生長，使用量為培養(yǎng)基總量的0.3%。作為緩沖劑可與蘋果酸合用于清涼飲料及酸性食品中，對酸味有緩沖作用。

?【限量】FAO/WHO(1984)規(guī)定：果醬和果凍、橘皮果凍，使pH值保持在2.8～3.5，其它依GMP添加。

【產品貯存】蘋果酸鈉貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質期兩年

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