?瓦罐的功效

中國飲食器具的歷史源遠流長。會使用工具是人區(qū)別于其他動物的一個重要特征，而工具包括生產(chǎn)的和生活的兩類。據(jù)考古發(fā)掘證明，現(xiàn)存最早的生活用具是在距今一萬到四千年前的新石器時代，證據(jù)是這一時期的古文化遺址中出土了大量陶器。這一時代的陶器門類眾多，與飲食相關(guān)的有杯、學(xué)、蠶、觚、碗、缽、豆、簋等。這些陶器并不具備某種專門的功能，即使就飲食說，也沒有我們所想的那么嚴(yán)格，因；用途多而器具少，所以，它們隨時都可以派任何的用場。夏、商、周三代是我國青銅器發(fā)展的鼎盛時期，但青銅器用之于生活的較少，大部分都是作為祭祀的神器來使用，或者只在貴族之家及宮廷里使用，而民間使用最多的還是陶器。
在長期的制作與使用陶器的過程中，部分地區(qū)的制陶技術(shù)已經(jīng)有了明顯的提高，施釉在商代已經(jīng)出現(xiàn)，這是陶器史上一次質(zhì)的飛躍。

峰峰的先民們，早在7500年前便開始了燒制陶器，彭城以北20公里的磁山新石器時期的遺址，曾出土過大量的夾砂褐陶和紅陶器，中國社會科學(xué)院將其命名為“磁山文化”。從而確定了這個地區(qū)作為古老陶器發(fā)祥地的歷史地位。

兩晉南北朝時期，彭城、臨水地處中原經(jīng)濟文化最發(fā)達的地區(qū)，成為京師鄴城西郊的名勝之地。陶冶技術(shù)也趨于成熟，已經(jīng)燒制出了青瓷和化妝白瓷，完成了由陶向瓷的飛躍。1988年，經(jīng)劉師傅在民間多地考察，挖掘?qū)m廷瓦罐雞的歷史文化，根據(jù)傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代高科技，潛心研制出了適合現(xiàn)代人口感的“興超“宮廷瓦罐雞。多方考證，最終選用了磁州窯生產(chǎn)的瓦罐。

瓦罐是我們國家所特有的一種炊具，由石英、長石、粘土等原料經(jīng)過高溫?zé)贫?。因為這些原材料都不易傳熱，所以制成的瓦罐具有通氣性、吸附性、傳熱均勻、散熱慢等特點。

這些特性不但不是瓦罐的缺點，而且是它突出的優(yōu)點。瓦罐特別適合于燉肉、雞和鴨，更適合于熬湯，用瓦罐烹飪各種食物時，它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，把熱源提供的熱能均勻地傳遞給內(nèi)部的食材，由于原料食材所受到的環(huán)境溫度相對平衡，非常利于水分子與食材的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，食材的鮮香成分溢出的越多，。由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。用鐵鍋和鋁鍋來燒肉和煮湯都達不到這樣好的效果。

宮廷瓦罐雞的現(xiàn)代發(fā)展

為了適應(yīng)當(dāng)今社會生產(chǎn)經(jīng)營的變化，劉師傅潛心研究瓦罐鹵煮的工藝，改進了瓦罐加工中采用外部加熱易損傷瓦罐、熱效率低、明火加工中安全和環(huán)境污染的問題。首家采用電加熱裝置進行生產(chǎn)加工，采用電加熱的生產(chǎn)工藝安全、環(huán)保、清潔。特別是解決了操作人員對于火候不易掌握的難題。