竹蓀菌： 竹蓀學(xué)名 Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch，俗名有竹參、竹笙、面紗菌、網(wǎng)紗菌、竹姑娘。竹蓀隸屬于腹菌綱、鬼筆目、鬼筆科、竹蓀屬。夏秋季生長于海拔200～l500米的多雨濕熱帶地區(qū)竹林落葉層和腐竹根下,有的闊葉林地也有出現(xiàn)。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”。 由于其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學(xué)家高又曼稱它為 真菌之花 。 竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。自然發(fā)生量少,可以人工栽培。 營養(yǎng)價值： 據(jù)測定：竹蓀含粗蛋白20.2％，粗脂肪2.6％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。碳水化合物38.1％，可溶性無氮傾倒物總量60.4％，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸的含量特別豐富，竟高達1.76％。因此，它不僅是一種營養(yǎng)豐富的食品，而且是一種上好的調(diào)味品。 竹蓀還有一種特殊功能，“與肉共食，味鮮防腐”。用它做的菜，吃不完放幾天也不會壞，民間索性在菜里放一朵竹蓀，當(dāng)作防餿防腐劑。 食療作用： 竹蓀是名貴的食用菌，又是醫(yī)學(xué)上的新秀，其味似豌豆般可口，也可入藥，有和胃氣、破血、祛風(fēng)、緩中等作用。歷史上列為“宮庭貢品”，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。對神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。對治療高血壓、高膽固醇等也有較好的療效。故又有 美味藥物 的贊譽。竹蓀產(chǎn)地的人民說竹蓀有“刮油”的作用，用近代醫(yī)學(xué)的觀點來看，就是它具有減少腹壁脂肪貯積的作用。 烹飪方法： 竹蓀有燒、炒、爆、燜、扒、燴、瓤、蒸、煮、涮、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜，竹蓀汽鍋雞是云南推為滋補之品的名菜。 特別提示：先將干品反復(fù)多次洗凈泥沙，再放入清水中浸泡15分鐘待用。浸泡過的水可用來做湯或炒菜。菌內(nèi)含異性蛋白質(zhì)，食用蛋類、乳類、海鮮過敏者慎食！ 濃味三鮮竹蓀 原料：竹蓀150克、熟云腿片30克、腐竹50克、紅蘿卜片5克、蘆筍10克、高湯500克、 精鹽、雞精、鮑汁、淀粉、雞油各適量。 制法：1、 竹蓀水發(fā)好，該段；腐竹水發(fā)，洗凈。 2、 高湯入鍋，放竹蓀、熟云腿片、腐竹、紅蘿卜片、蘆筍煮沸，調(diào)入精鹽、雞精、鮑汁，用淀粉勾芡，淋上雞油即可。 脊髓燴竹蓀 主料：野生干竹蓀50克。 配料：鮮豬脊髓100，火腿30克，雞蛋皮1小張，豌豆尖20克，高湯500克，黃酒10克。 調(diào)料：精鹽8克，芝麻油、味精個3克，胡椒粉2克，水淀粉30克，生姜1片，蔥頭1個。 制法：1、用清水將竹蓀泡脹洗凈，瀝去水分，順長剖開，切成大片，放入沸水中焯透撈出，再用高湯焯透撈出。 2、脊髓洗凈，改成寸段，加蔥頭、生姜、黃酒，放入高湯中焯熟，揀去蔥姜，撕去皮筋，瀝去湯汁待用。 3、豌豆尖去老莖、須尖洗凈；火腿、蛋皮切成大片。 4、炒鍋置中火上，注入高湯，放入竹蓀、火腿、脊髓、蛋皮，加進精鹽、味精、胡椒粉拌勻燒沸，舀去浮沫，放入豌豆尖，淋入芝麻油拌勻，即可裝盤上桌。