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蘇菜重要以淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、金陵菜等天菜構(gòu)成。早正在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時(shí)，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺(tái)柱。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒、飲食資本。蘇菜是中國漢族四臺(tái)甫菜之一。因?yàn)樘K菜和浙菜附近，是以和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。蘇菜氣概雅麗，重要刀工精致、刀法多變上。不管是工藝?yán)浔P、花色熱菜，照樣、或脫骨渾制、或雕鏤剔透，都表現(xiàn)了高深的刀工技能。江蘇是良庖的天。我國第一名留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏定名的鄉(xiāng)村均正在這里。彭祖建造羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即明天的徐州，故名彭鏗，別名彭祖。秋時(shí)齊國的易牙曾正在徐州傳藝。

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