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魯菜是我國(guó)籠蓋面最廣的天風(fēng)味菜系，廣泛京津塘及東北三省。魯菜發(fā)端于秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)的齊國(guó)和魯國(guó)（今山東?。瑯?gòu)成于秦漢。宋朝后，魯菜就成為”北食”的代表。魯菜擅長(zhǎng)以蔥香調(diào)味。中國(guó)飲食文明170多萬(wàn)年，分為生食、熟食、天然、科學(xué)烹調(diào)4個(gè)開(kāi)展階段，推出6萬(wàn)多種傳統(tǒng)菜面、2萬(wàn)多種產(chǎn)業(yè)、五花八門(mén)的筵宴和流光溢彩的風(fēng)味派別，得到“烹調(diào)王國(guó)”的佳譽(yù)。個(gè)中，魯菜來(lái)源于山東，為漢族傳統(tǒng)八大菜系之一，汗青，影響遍及。魯菜選料講究、刀工精密、技法齊、調(diào)味溫和、菜品繁多，對(duì)火候的要求尤其，夸大鮮堅(jiān)嫩的成菜結(jié)果。魯菜具有以下幾個(gè)特性。咸鮮為主，質(zhì)料質(zhì)天，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講究咸鮮純粹。大蔥為山東特產(chǎn)。

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