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蘇菜首要以淮揚菜、蘇錫菜、金陵菜等天菜構(gòu)成。早正在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片。一千多年前，鴨為已金陵美食。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大臺柱。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)富饒、飲食資本。蘇菜是中國漢族四臺甫菜之一。因為蘇菜和浙菜鄰近，因而和浙菜統(tǒng)稱江浙菜系。蘇菜作風(fēng)雅麗，重要刀工精致、刀法多變上。不管是工藝?yán)浔P、花色熱菜，仍是、或脫骨渾制、或雕鏤剔透，都表現(xiàn)了精深的刀工技能。江蘇是良庖的天。我國第一名留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏定名的都會均正在這里。彭祖建造羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即明天的徐州，故名彭鏗，別名彭祖。秋時齊國的易牙曾正在徐州傳藝。

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