品名：藍(lán)威原味薯角（帶皮）

凈含量：2.27kg/袋

保質(zhì)期：2年

保存方式：-18度

食用方法：油炸、燒烤

無需解凍，170度2-3分鐘

做法 ：

1、將薯?xiàng)l置入冰箱的上層 冷凍。 等其徹底凍透后即可以準(zhǔn)備炸制薯

條。

2、準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng)，炸薯?xiàng)l的油可以用大油也可以用花生

油，最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯

條時，油不可以太熱，太熱易將薯?xiàng)l炸糊；油也不可以太溫， 容易炸

硬了。取一支筷子，豎著插到鍋底，有氣泡和油花順著筷子向上翻

時，油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的，屢試不爽。 {將炒鍋內(nèi)加

食用油約一之兩厘米深（再多一些也好）。燒之七八成熱（油溫約220

度，油從中間向上翻動），加入已經(jīng)凍好的薯?xiàng)l，炸約兩分鐘，至薯

條膨軟，顏色變黃時為止。用漏勺撈出， 瀝干余油， 根據(jù)個人囗味

加入適量的鹽即可。}

3、同炸同起。開炸時要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個薯

條都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時候，動作

一定要快，慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

4、薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃，單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽

好做，把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎，與粗大鹽粒一起炒，變成粉末后

裝到木制胡椒瓶中，隨時取用。番茄醬也可。

麥當(dāng)勞肯德基的薯?xiàng)l是怎么做的?

1、每次需要炸的時候，把冷凍薯?xiàng)l倒進(jìn)炸籃里放進(jìn)炸鍋里，自動訂時

按鈕，一次時間是2分45秒，在2分15的時候需要炸鍋會叫，提醒你把

炸籃搖搖，這樣炸出來的薯?xiàng)l就不會粘在一起了，時間到了倒在薯?xiàng)l

保溫槽里，撒上鹽，用拈子挑出黑頭，一次到7分鐘報廢。。

2、麥當(dāng)勞和肯德基的薯?xiàng)l都是前一天晚上浸泡在牛奶（鮮奶或者純

奶，酸奶沒用的）里面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一

下的。第2天拿出泡過牛奶的薯?xiàng)l味道就和麥當(dāng)勞，肯德基差不多了。

找一個炸籃，把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去，炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右，由于薯

條是冷凍的，所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫

離油面，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可，再將油控凈，將

薯?xiàng)l到入器皿中，高空撒鹽，然后以瀑布似的方法，反復(fù)將薯?xiàng)l從此

器皿中倒如另一器皿中3-4次，薯?xiàng)l既可做好，但快餐店里的油是棕櫚

油，而不是家中的食用油。

3、麥當(dāng)勞的油不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，

而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發(fā)時帶有動

物脂肪的特有香味。而且土豆條里面更加的松軟，而外面堅(jiān)挺不走

型。牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入添

加劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉

中產(chǎn)生的糊味，而且保存時間更長，可以進(jìn)行工業(yè)化加工。如果不相

信請參考麥當(dāng)勞在印度被驅(qū)逐的案例，就是因?yàn)樵谟《鹊柠湲?dāng)勞在油

中加入了牛油，而牛在印度的地位不說大家也知道，所以再印度各地

發(fā)起了驅(qū)逐麥當(dāng)勞的運(yùn)動，使得麥當(dāng)勞在印度的店幾乎都遭了砸，損

失慘重，而且還要公開向人民道歉。

4、保溫設(shè)備很重要。這樣才能保證薯?xiàng)l的口感。 你可以自己試試，

把冷凍薯?xiàng)l,放烤箱oven個20分鐘 ；香噴噴薯?xiàng)l出爐. 切記不要解

凍!!