凱特滾揉機系列真空滾揉機在肉制品加工過程中的應用.已越來越受到肉食加工廠家的青睞.諸城凱特機械多年來致力于肉類機械的開發(fā)和制造.自行研制生產(chǎn)的真空滾揉機的應用客戶遍及全國各地.

真空滾揉機的滾揉作用：

滾揉又稱按摩，是通過翻滾、碰撞、擠壓、摩擦來完成的，它是塊狀類西式肉制品生產(chǎn)中最關(guān)鍵的一道工序，是機械作用和化學作用有機結(jié)合的典型。對產(chǎn)品的切片性、出品率、口感、色澤都有很大影響。

1、破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強，肉塊間結(jié)合緊密。

2、加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。

3、加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來，才能發(fā)揮作用。盡管我們在鹽水中加入很多鹽類，提供了一定離子強度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會自動滲透肉體。通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

新一代滾揉機

新一代普通（Ⅰ型）及電腦（Ⅱ型）變頻控制滾揉機，是在傳統(tǒng)真空滾揉機基礎(chǔ)上研制開發(fā)的。整機采用不銹鋼制作，結(jié)構(gòu)合理，堅固耐用，運行平穩(wěn)，真空及過濾系統(tǒng)無故障，節(jié)省能源，效率高，便于操作。

??8級滾揉轉(zhuǎn)速，即4~11?rpm。10種滾揉方式，100個配方存儲。

??設(shè)定總工作時間/正轉(zhuǎn)時間/反轉(zhuǎn)時間/間歇時間/狀態(tài)循環(huán)設(shè)定。

??正口為角形葉片、偏口為單槳葉片。

??偏口可提高生產(chǎn)能力約20%左右。

??采用變頻調(diào)速，可節(jié)省能源30%左右。

??設(shè)有自動吸料，反轉(zhuǎn)出料。

主要技術(shù)參數(shù)：