?你喜歡吃鄉(xiāng)巴佬熟食嗎?如果你喜歡吃的話,現(xiàn)在我們就來看一下關于鄉(xiāng)巴佬雞爪的熟食做法,看看是怎么做的.
1、老湯配方:
博邦醬香王香辛料 2kg 水 100kg 鹽 1kg味精0.3kg 雞骨架10kg 豬大骨 24kg 肥膘(攪碎 )2kg 蔥 姜 蒜各1kg
工藝:用溫火煮3h(以最后剩50kg湯為主)用沙布過濾后即為老湯.
2、醬雞瓜配方:
博邦醬香王料1.2%(拷雞瓜)味精0.2% 鹽2% 糖3% 亞硝 5g/100kg V20g/100kg 三聚100/100kg 要黑色加蔗糖色素0.5-2%/100kg 紅曲米40g/(加湯) 料湯0.5%(肉加湯)博邦8610雞膏0.8%
3、加工工藝
原料修整清洗 80℃浸湯20min
油炸:140-170℃油中炸1、2min
醬制:開鍋下入炸好的瓜 保持85℃ 30min 散火加入0.5%的火堿在泡1-2h，撈出冷卻即可.
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