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組織化大豆蛋白含人體必須的氨基酸，營養(yǎng)價值堪比動物蛋白，脂肪含量極低且不含膽固醇，價格比動物蛋白低，具有類似于肉的組織結構，所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉，就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中，加入一定量的水分及添加物，攪拌使其混合均勻，強行加溫加壓，使蛋白質分子之間排列整齊且具有同方向的組織結構，再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固，形成具有空洞的丁度纖維蛋白。目前，主要用低溫豆粕生產(chǎn)大豆組織蛋白，因此利用大豆組織蛋白，不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質含量，降低動物脂肪及膽固醇的含量，防止制品因高溫加熱或機械作用而使肉的組織遭到破壞，失去肉的觸感，而且可以降低產(chǎn)品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性，可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白，適用于肉制品（如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸）
1) 用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等，代替部分瘦肉，以提高蛋白質含量，降低成本，同時改善肉制品的組織結構。
2) 用于方便食品，增加其蛋白質含量，以提高方便食品的營養(yǎng)價值。
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