云南過(guò)橋米線(xiàn)技術(shù)學(xué)習(xí)? ? ? ? ? ? ?過(guò)橋米線(xiàn)利潤(rùn)分析? ? ? ? ? ? ? ?過(guò)橋米線(xiàn)加盟? ? ? ? ? ? ? 過(guò)橋米線(xiàn)利潤(rùn)分析
過(guò)橋米線(xiàn)的關(guān)鍵是在于一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩只壯母雞，一只老鴨子。有人說(shuō)了，我用三只壯母雞、兩只老鴨子不行嗎？是不行！這是多年來(lái)廚師積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，這樣燒出來(lái)的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現(xiàn)時(shí)宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個(gè)小時(shí)后，把湯里的所有東西撈出來(lái)，把雞血擠成碎塊放進(jìn)湯里，不停攪動(dòng)，這時(shí)雞血會(huì)把湯里的雜質(zhì)凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉淀物后再把豬骨放進(jìn)去，用小火再慢慢燉一兩個(gè)小時(shí)。?
這一道工序現(xiàn)在的過(guò)橋米線(xiàn)餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來(lái)的，（好些湯里也不用老鴨子了，都用清一色的養(yǎng)雞場(chǎng)出產(chǎn)的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒“餌塊”（也是云南一種用大米制成的食品）丟到湯里，要多白就有多白。咦，說(shuō)漏嘴了，這是時(shí)下烹飪的秘訣之一呀！?
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 供應(yīng) » 食品、飲料 » 休閑食品 » 其他休閑食品 » 云南過(guò)橋米線(xiàn)，萬(wàn)種風(fēng)情/過(guò)橋米線(xiàn)吃出不同的感覺(jué) 
點(diǎn)擊圖片查看原圖
