那么，為老年人做菜選用哪些食油較為理想呢？營養(yǎng)學研究認為，老年人尤其是伴有動脈硬化和高脂血癥的老人，飲食中宜首選植物油，如南極翁食品從廣西巴馬的長壽村引進的火麻油、山茶油等。因為這些植物油多含有不飽和脂肪酸，人體自身不能合成的必需脂肪酸主要靠它們提供。美國營養(yǎng)學家研究發(fā)現(xiàn)，未經(jīng)精煉的植物油中，維生素E的含量較豐富。植物油的不飽和脂肪酸及其代謝產(chǎn)物在有維生素E存在的情況下，可與膽固醇結(jié)合成酯，將膽固醇從血管壁清除掉。植物油中所含的植物固醇還具有阻礙腸道對膽固醇吸收的功效。因此，老年人平時選用植物油烹調(diào)食物是最為合適的。

　　有人問，老年人能否食用動物油？一般來說，動物油含有較多的膽固醇，應(yīng)盡量少用。此外，老年人還應(yīng)忌食粗制油（民間稱“毛油”）如用菜籽加工的油未經(jīng)水洗和堿煉等后道工序處理，油內(nèi)多混有芥子甙、芥酸、碎渣和過多水分。據(jù)報道，粗制油內(nèi)的芥子甙在一定條件下可生成腈類等強毒物質(zhì)，芥酸的毒性也較大。碎渣及水分則更易促使油脂酸敗，產(chǎn)生醛、酮等有害物質(zhì)，老年人食用這種“毛油”，對健康有害無益。

　　中老年人多吃植物油有益健康

　　當你在商場里對琳瑯滿目、五花八門的保健品不知所措時，可別忽視了再平常不過的植物油。一些營養(yǎng)師認為，火麻油對中老年人來說，應(yīng)該是最好的佐餐味素之一了。

　　首先，植物油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養(yǎng)成分的吸收?；鹇橛捅旧淼南章室草^高，可達98％?；鹇橛痛罅康挠椭?，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預(yù)防作用和療效。

　　其次，火麻油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內(nèi)脂質(zhì)的積累。

　　第三，火麻油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

　　最后，中老年人久用火麻油，還可以預(yù)防脫發(fā)和過早出現(xiàn)白發(fā)。對于牙齦出現(xiàn)萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用火麻油可保護牙齦和口腔。

　　老年人吃什么油好？

　　經(jīng)常吃高質(zhì)量的植物油并非對身體有很大好處，過多食用植物油，容易發(fā)生脂肪的過度氧化，這樣會使老年人形成脂褐質(zhì)（即老年斑）。

　　其次，單一地吃植物油還可能會促進老年人腸道對膽固醇的吸收，并使膽固醇與脂肪一起沉積于血管壁，引起動脈硬化。

　　所以，國內(nèi)外營養(yǎng)學家都推崇吃“混合油”，合理搭配的方法是植物油2份、動物油1份。

　　平時可以買些大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、米糠油、葵花籽油及橄欖油等植物油，然后自己買些肥豬肉，煉少量的豬油以備用，用的時候，再把兩種油混合，加熱。炒菜和烙餅都可以少量加一點。

　　另外，吃混合油的同時還應(yīng)吃含維生素E的粗糧、芝麻、大豆等，跟粗糧搭配吃可以防止植物油過度氧化。

? ? ? 廣西巴馬延年鴻養(yǎng)生食品有限公司坐落在世界長壽之鄉(xiāng)-廣西河池巴馬縣城內(nèi)，致力于健康產(chǎn)品的研發(fā)與生產(chǎn)，公司所有產(chǎn)品依托巴馬的長壽綠色天然食物資源---篩選綠色、養(yǎng)生的原生態(tài)之地方特色長壽食物品種.擁有一系列生產(chǎn)設(shè)備及化驗分析、質(zhì)量監(jiān)督、倉儲物流等配套設(shè)施，在使用現(xiàn)代科學生產(chǎn)工藝與原生態(tài)加工生產(chǎn)相結(jié)合的同時，嚴格執(zhí)行質(zhì)量控制標準體系確保產(chǎn)品的安全和品質(zhì)的穩(wěn)定。

? ? ? ?目前已暢銷于市場的產(chǎn)品有“山茶油”、“火麻油”、“玉米鍋巴”、“玉米糊”、“火麻香酥”“火麻糊”等.產(chǎn)品供不應(yīng)求。