紅曲米就是紅曲霉菌接種大米發(fā)酵后制成的純天然食品，狀如碎米，呈長卵形、類圓柱形或不規(guī)則的顆粒，外表是棕紅色或紫紅色，聞起來微酸，常用于食品著色和醫(yī)藥保健。
武漢佳成生物制品有限公司，咨詢：400-027-4002，紅曲米的功效與作用?
紅曲米的起源：
紅曲米最早發(fā)明于中國，已有一千多年的生產(chǎn)、應(yīng)用歷史，是中國及周邊國家特有的大米發(fā)酵傳統(tǒng)產(chǎn)品。中國古代，紅曲米卻是老百姓飯桌上常見的酒菜，例如唐五代典故所寫的《清異錄》上就提到“以紅曲煮肉”；宋朝胡佰撰寫的《苕溪漁隱叢話》記載：“江南人家造紅酒，色味兩絕。”可見，我國古代人就已經(jīng)懂得利用紅曲的工藝釀美酒、烹美食了。不僅如此，紅曲的藥效也有所記載，明朝李時珍的《本草綱目》則記述“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產(chǎn)后惡血不盡”。對于許多現(xiàn)代人來說，紅曲可能還很陌生，但利用紅曲米制作菜肴仍很常見，比如叉燒肉和烤鴨的誘人紅色就少不了它，北京的小吃灌腸、無錫排骨里面都含有紅曲色素成分。紅曲這種中國獨特的傳統(tǒng)美食工藝，如今仍然在用，被視為安全性高的食品補充劑。
經(jīng)過現(xiàn)代科技的研究，紅曲得到的廣泛的開發(fā)和應(yīng)用，醫(yī)藥、食品、釀酒、調(diào)味等行業(yè)都能見到紅曲米粉的應(yīng)用，譬如佳成生物酯化紅曲就是制作釀酒強化大曲的好幫手，功能紅曲是降血脂保健、藥品的原料。
紅曲米的功效與作用
1、作為醫(yī)藥保健品紅曲米具有降血脂降血壓的功效。
近代醫(yī)學研究報告認為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅Monacolin K可阻止生成膽固醇
2、作為食品著色劑使用。
紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對蛋白質(zhì)有很強的著色力，因此常常作為食品染色色素
3、紅曲米的優(yōu)點。
紅曲米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。
紅曲米的挑選和保存方法
1、如何挑選紅曲米：挑選紅曲米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳
2、如何保存紅曲米：將紅曲米裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。
紅曲米的食用禁忌
1、紅曲米兒童及孕婦不要食用；
2、蒸煮的紅曲米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象；
3、腸胃功能不佳者，不宜多食紅曲米。
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