青島辟谷養(yǎng)生開(kāi)班時(shí)間—— 第【49期】辟谷指導(dǎo)、

什么是正確的辟谷方法？其實(shí)辟谷方法的本身，并沒(méi)有正確與否的區(qū)別，因人而異。它的區(qū)分在哪里？就是經(jīng)由此種方法，能否讓你順利的進(jìn)入到“不饑不食，精力不衰，或尤勝之”的辟谷狀態(tài)。在這種狀態(tài)下，不吃也不會(huì)覺(jué)得饑餓，并且精力狀態(tài)跟平時(shí)一樣，甚至比平時(shí)還要好。如果能做到這一點(diǎn)，那用的是什么方法都不重要，條條大路通羅馬，沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)錯(cuò)、優(yōu)劣。道家有一本經(jīng)典叫《云笈七箋》，里面也有關(guān)于辟谷的詳細(xì)記載：“如曾經(jīng)受法之后，得遇此術(shù)，神氣內(nèi)輔，靈響外應(yīng)，自然自在，無(wú)所拘束，要食亦得，不食亦得，食亦無(wú)損，絕亦無(wú)傷，再食在服，不揀月日，不論行住坐臥，處處總得?！币馑季褪菍W(xué)習(xí)了正確的辟谷之法后，吃也可以，不吃也可以，吃沒(méi)什么問(wèn)題。

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雖然飲茶有很多好處，但是茶飲的功效都是在科學(xué)飲茶的前提下的，俗話說(shuō)對(duì)癥下藥，我們飲茶也是一樣的道理。正確科學(xué)的飲茶應(yīng)該是根據(jù)季節(jié)，根據(jù)身體情況等來(lái)選擇茶飲。我們知道脂肪肝的形成與飲食和生活習(xí)慣密切相關(guān)，因此，預(yù)防脂肪肝應(yīng)注意養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。除了要控制飲酒，飯后喝茶的“好”習(xí)慣也得改改了。人們經(jīng)常在酒足飯飽后要喝杯茶，其實(shí)這很不利于脂肪肝的預(yù)防。專家提醒，吃葷的之后不要立即喝茶。茶葉中含有大量鞣酸，能與蛋白質(zhì)合成具有吸斂性的靶酸蛋白質(zhì)，這種蛋白質(zhì)能使腸道蠕動(dòng)減慢，容易造成，增加有毒物質(zhì)對(duì)的毒害作用，從而引起脂肪肝。

用普洱浸雞聽(tīng)說(shuō)沒(méi)有？沒(méi)有就對(duì)了。最近風(fēng)聞位于白云區(qū)均禾的“東勝山莊”推出了一款驚世駭俗的雞-普洱雞，而且一推就“火”冒三丈，一桌客人，往往要點(diǎn)幾只才罷休。不少人還追問(wèn)：一個(gè)鄉(xiāng)下農(nóng)莊，怎么可能弄出如此刁鉆的東東？其實(shí)，自普洱茶風(fēng)行以來(lái)，很多粵菜的名師都曾經(jīng)嘗試用普洱烹雞煮鵝，但直至今日，也沒(méi)有弄出個(gè)所以然來(lái)。不想，因?yàn)椤皷|勝山莊”的老板才哥人緣好，最近在一位“高人”的指點(diǎn)下，半信半疑間，三下兩下就做出了一款風(fēng)味絕倫的雞肴來(lái)。燒臘出身的才哥，嘗了一口便樂(lè)得合不攏嘴：“真是一件活寶啊”邊說(shuō)邊分給左右的熟客品嘗。這一嘗，一傳十傳百，“普洱雞”的大名便不脛而走?！捌斩u”難做，難就難在不能讓茶味掩蓋雞味。

1.殺青：由于原料比較粗老，為了避免水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和芽葉外，都要按10∶1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于殺青能殺勻殺透。(1)手工殺青：選用大口徑鍋(口徑80～90厘米)，炒鍋斜嵌入灶中呈30度左右的傾斜面，灶高70～100厘米。備好草把和油桐樹(shù)枝丫制成的三叉狀炒茶叉，三叉各長(zhǎng)16～24厘米，柄長(zhǎng)約50厘米。一般采用高溫快炒，鍋溫280～320℃，每鍋投葉量4～5千克。鮮葉下鍋后，立即以雙手勻翻快炒，至燙手時(shí)改用炒茶叉抖抄，稱為“亮叉”。當(dāng)出現(xiàn)水蒸氣時(shí)，則以右手持叉，左手握草把，將炒葉轉(zhuǎn)滾悶炒，稱為“渥叉”。亮叉與渥叉交替進(jìn)行，歷時(shí)2分鐘左右。