近代大量資料表明，核桃對(duì)各種年齡的人都有不同程度的作用。婦女間常吃核桃，可促使身體發(fā)育良好，頭頂自門能提早健康地閉合。核桃中的豐富營養(yǎng)對(duì)少年兒童的身體和智力發(fā)育大有益處，并有助于老年人的健康長(zhǎng)壽。如核桃仁中的維生素E可防止細(xì)胞老化和記憶力及性機(jī)能的減退；核桃仁中豐富的亞油酸可以軟化、阻滯膽固醇的形成并使之排出體外，對(duì)預(yù)防和老年人心均有良好的作用。核桃的功效核桃作為中草藥使用已有上千年歷史，我國文獻(xiàn)中早有關(guān)于核桃作用的評(píng)價(jià)。唐代名醫(yī)孟洗稱核桃仁可“通經(jīng)脈，潤(rùn)血脈，常服骨肉細(xì)膩光潤(rùn)”。明代學(xué)家李時(shí)珍稱核桃仁有“補(bǔ)氣養(yǎng)血，化痰，益命門，利三焦，溫肺潤(rùn)腸”等功用。關(guān)于核桃的，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，核桃仁的作用在于：第一。
因此，容易被消化，吸收率高。仁中的蛋白質(zhì)也因其真實(shí)消化率和凈蛋白比值較高而被譽(yù)為優(yōu)質(zhì)蛋白。核桃是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，1000克核桃仁相當(dāng)于9000毫升牛奶或5000克雞蛋或3000克豬肉的營養(yǎng)價(jià)值。核桃產(chǎn)生的熱能，是梗米或白面的2倍，25克核桃提供的熱能相當(dāng)于1個(gè)雞蛋加25克白糖。每100核桃中，含脂肪40克~50克、蛋白質(zhì)15克、糖類10克。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鋅、鎂、錳和維生素A，B族維生素、維生素C，尼克酸、維生素E、胡蘿卜素等成分。核桃的蛋白質(zhì)中含有對(duì)人體極為重要的賴氨酸。核桃的脂肪主要成分是亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，能降低血中膽固醇，故常食核桃仁能有效地預(yù)防和。
茶多酚的其他功效與作用茶多酚可用于食品保鮮防腐，作用，食用安全。茶葉能夠保存較長(zhǎng)的時(shí)間而不變質(zhì)，這是其他的樹葉、菜葉、花草所達(dá)不到的。茶多酚參人其他有機(jī)物(主要是食品)中，能夠延長(zhǎng)貯存期，防止食品褪色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護(hù)食品各種營養(yǎng)成分。其主要用途如下:①用于糕點(diǎn)及乳制品。對(duì)高脂肪糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其原有的風(fēng)味，延長(zhǎng)保鮮期，防止食品褪色，抑制和殺滅細(xì)菌，提高食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品的銷售時(shí)間，另外。
核桃茶的功效與作用核桃茶是用核桃仁研磨成粉與茶葉、白糖沖泡而成的。核桃茶是一種富有營養(yǎng)價(jià)值的茶，核桃茶含有脂肪酸、蛋白質(zhì)、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、維生素等。它的味道香美，是茶品。我國傳統(tǒng)還認(rèn)為核桃茶有助消化、補(bǔ)氣血、治氣喘、等作用。核桃茶味道香美，還含有容易消化的飽和脂肪酸，容易被人體吸收，是一種很好的茶。核桃茶中的脂肪酸，主要是油酸和亞油酸，硬脂酸較少。因此容易氧化分解，容易消化，吸收率高，核桃茶中豐富的亞油酸，它對(duì)軟化、降低血液膽固醇有明顯的作用，是老年人、及膽固醉高適宜的。在上，核桃茶可以幫助消化，核桃茶有潤(rùn)肺化痰、順氣、潤(rùn)肝的功能，可咳嗽、氣喘、腰疼、、十二指腸潰瘍等病。因之核桃茶又是一種很好的食療補(bǔ)品。