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在世界上，研究辟谷，也就是研究斷食治病的理論很多，歸納起來(lái)，有以下的理論：自身中毒學(xué)說(shuō)，自身免疫學(xué)說(shuō)，自身療能學(xué)說(shuō)，自身溶解學(xué)說(shuō)等。其中最著名的是病理專家梅杰尼柯夫的自身中毒學(xué)說(shuō)。

西漢張良晚年曾閉門謝客，專心于辟谷。《史記》記述：“留侯性多病，即導(dǎo)引不食谷”唐朝宰相李沁經(jīng)?！敖^粒”以。唐明皇也是深諳辟谷之理的，并自行辟谷辟谷服氣。大詩(shī)人白居易活了七十五歲，在唐代詩(shī)人中是極其少見(jiàn)的。白居易的長(zhǎng)壽得益于“休糧清腸”。他有個(gè)朋友堅(jiān)持辟谷。為此，他寫詩(shī)道：“儀客白皙上仙郎，方寸清虛內(nèi)道場(chǎng)，兩翼化生因服藥，三尸餓死為休糧”。他自己力行辟谷后體會(huì)到：“自覺(jué)心骨爽，行起身翩翩。始知絕粒人，四體更清便。初能脫病患，久必成神仙”。

辟谷是提升精氣神的修行之術(shù)，辟谷是中國(guó)古代流傳下來(lái)的為求延長(zhǎng)壽命的特殊術(shù)，是將后天狀態(tài)轉(zhuǎn)化到先天狀態(tài)。在先天狀態(tài)中，以道家特殊的服氣、咽津、打坐、導(dǎo)引等手段來(lái)吸收宇宙精氣(即所說(shuō)的“氣”)，使人體內(nèi)真氣流暢、生化有源，將自身過(guò)多的陰性垃圾物質(zhì)燃燒來(lái)提供人體能量;再以先天之氣滋養(yǎng)神明，達(dá)到“氣滿不思食”的境地，從而減少饑餓感和食欲，保持7天以上的不吃任何食品即可正常生活的狀態(tài)。辟谷有別于現(xiàn)代人常常提及的節(jié)食、限食、斷食、禁食等概念，后者往往帶有執(zhí)行的意味。