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辟谷，不是一直不吃飯，而只是為了達到一個目的，在一段可長可短的時間內(nèi)主動地選擇不進食。所以，辟谷的時代，也有吃飯的日子，只是我們可以隨意的不吃飯，擺脫一日三餐的。在吃飯成為可有可無的生活點綴時，當吃飯不再是一種生活必需時，再來審視吃飯，那種態(tài)度就完全的不同了。辟谷通過吸收自然能量，清氣，加上靜心的，調(diào)節(jié)心理因素，心在自然健康文化的熏陶下將不良心緒徹底改變，依賴于整體生命活力，最終達到深層氣質(zhì)的純化。身體得到全身心的調(diào)節(jié)，自然變得光明磊落，身心健康。

隨著人們對健康越來越重視，辟谷開始慢慢進入大家的生活從,最初對辟谷的質(zhì)疑，排斥，到現(xiàn)在接受辟谷、了解辟谷、開始辟谷。其實辟谷并不是現(xiàn)代才出現(xiàn)的方式，辟谷是道家用來成仙的一種秘法，往前推幾百年，辟谷是達官貴人用來修心養(yǎng)性的，歷史發(fā)展到今天，隨著社會的進步，這個秘不外傳的逐漸普及開來。

辟谷同“避谷”，即不吃五谷。傳說春秋時期魯國人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。他應(yīng)該算是相當早進行辟谷的人了。