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辟谷的特征是：不饑不食、精力不衰、動(dòng)作步履一如常人，或尤勝之。它是精氣神提升后的一種狀態(tài)，是人體隱藏功能的一種開(kāi)發(fā)，是對(duì)生命科學(xué)中未知領(lǐng)域的探索，是可以健身的修行之術(shù)。

辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！笔潜俟刃g(shù)最早的理論根據(jù)。辟谷期間脾胃不需要?dú)庋墓┙o，會(huì)使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養(yǎng)料，供給視力、聽(tīng)力、嗅覺(jué)、味覺(jué)等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會(huì)被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強(qiáng)記憶力,許多需要時(shí)常公開(kāi)演講的知名人士都有一個(gè)習(xí)慣：在重要的演講之前辟谷，過(guò)后再吃。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體內(nèi)的免疫細(xì)胞如白細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等，是用于對(duì)抗外來(lái)病原微生物、清除體內(nèi)老化和變異細(xì)胞的。辟谷時(shí)巨噬細(xì)胞的活力大大增強(qiáng)，工作能力同時(shí)也大大增強(qiáng)了。休息，調(diào)和臟腑，佛教過(guò)午不食之說(shuō)是有科學(xué)依據(jù)的，現(xiàn)代人的三餐飲食外加夜宵，使得身體這部機(jī)器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負(fù)擔(dān)加重，引起整個(gè)機(jī)體過(guò)度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。央視曾報(bào)道過(guò)辟谷不會(huì)形成"皺皮柑"，反而變得健美。