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吃飯的意義只是去掉去了普通人認(rèn)為的維持生命這第一要義。但是辟谷時(shí)代，吃飯的心態(tài)是非常不一樣的。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號(hào)為弘一而名聞天下。

辟谷讓內(nèi)臟休息 ，常人三餐加點(diǎn)心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負(fù)擔(dān)；同時(shí)為支援腸胃供血，加快搏動(dòng)；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應(yīng)大量；為分解脂肪，要供應(yīng)大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負(fù)擔(dān)也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復(fù)食期，就大大提高了臟腑的運(yùn)化功能。

辟谷可以激發(fā)免疫系統(tǒng)，辟谷后營養(yǎng)物質(zhì)缺乏，會(huì)刺激構(gòu)成免疫的細(xì)胞，使其代謝活躍，加快更新和組建。如：免疫抑制物的排出，從而解除免疫抑制，激發(fā)免疫機(jī)能；機(jī)體內(nèi)耗，首先耗掉的是老化的、弱化的組織細(xì)胞，同時(shí)，機(jī)體利用這些“原材料”合成新蛋白質(zhì)的速度相對(duì)加快，結(jié)果使機(jī)體老化的組織蛋白質(zhì)得到更新。從而使人的整體機(jī)能加強(qiáng)，可出現(xiàn)“返老還童”現(xiàn)象。