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辟谷的特征是：不饑不食、精力不衰、動(dòng)作步履一如常人，或尤勝之。它是精氣神提升后的一種狀態(tài)，是人體隱藏功能的一種開發(fā)，是對生命科學(xué)中未知領(lǐng)域的探索，是可以健身的修行之術(shù)。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強(qiáng)力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅(jiān)持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

辟谷讓人內(nèi)心平靜，心胸開闊，所以，在辟谷狀態(tài)下，內(nèi)心平靜，心胸開闊，身心和諧，就是一種非常好的修心之道。這樣人體和諧統(tǒng)一通暢的物能代謝，是每個(gè)人生命健康的基礎(chǔ)。由于現(xiàn)代社會(huì)，人們不良的飲食習(xí)慣也是往往導(dǎo)致身體不健康的原因之一。單不說其它因素，早上隨便吃點(diǎn)東西，甚至不吃，中午隨便對付一下，到了晚上有時(shí)間就大吃特吃，這樣造成脂肪堆積，體重加重，自然許多病也就隨之而來。尤其是許多較富裕的家庭，他們吃得好，平時(shí)也少運(yùn)動(dòng)，內(nèi)營養(yǎng)的積累大于消耗，所以會(huì)使人的微循環(huán)體系阻塞，從而導(dǎo)致各種健康問題出現(xiàn)。由于身體胖重，往往不想動(dòng)，懶得動(dòng)，體重反而越來越重，甚至由身而累及心理，造成脂肪過多，影響人的智慧和思維，使大腦變得不靈活，觀念僵執(zhí)，脾氣暴躁，容易沖動(dòng)，心思容易自陷自悲，難以開闊敞亮，以致宿疾趁虛而入。辟谷通過吸收自然能量，清氣，加上靜心，調(diào)節(jié)心理因素，心在自然健康文化的熏陶下將不良心緒徹底改變，依賴于整體生命活力，最終達(dá)到深層氣質(zhì)的純化。身體得到全身心的調(diào)節(jié)，自然變得光明磊落，身心健康。

辟谷最直接的效果是節(jié)約糧食和用水，間接的達(dá)到了環(huán)保的作用。世界糧食儲(chǔ)備:只夠全世界每個(gè)人吃50天；那么，糧食在年年減產(chǎn)，人口在年年增加這個(gè)矛盾怎么解決？倡議全人類辟谷無疑是個(gè)好辦法。人類要想根本上解決地球，二氧化碳排放量為什么降不下來？這同人類的負(fù)意念、同降不下來有著密切的關(guān)系。辟谷恰好是降低人們負(fù)意念和的一條途徑，人類的是從“吃”開始的，如果全球六十五億人中有相當(dāng)數(shù)量的人都不定期辟谷了，這個(gè)意義就非同小可。