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辟谷在集秦漢前禮儀論著的《大戴禮記.易本命》中記載：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食氣者神明而壽，不食者不死而神?！笔潜俟刃g(shù)最早的理論根據(jù)。辟谷期間脾胃不需要氣血的供給，會使她們變得更加敏銳，因此大腦能收到額外凈化后的血液和養(yǎng)料，供給視力、聽力、嗅覺、味覺等五官的末梢，阻塞大腦的有毒廢物也會被清除，因而頭腦清醒、感官更敏銳，并能增強記憶力,許多需要時常公開演講的知名人士都有一個習慣：在重要的演講之前辟谷，過后再吃。

辟谷讓內(nèi)臟休息 ，常人三餐加點心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負擔；同時為支援腸胃供血，加快搏動；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應(yīng)大量；為分解脂肪，要供應(yīng)大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負擔也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復食期，就大大提高了臟腑的運化功能。

呂祖：欲長生，腹中常清，欲要不死，腸無渣滓?！侗渥印纷髡撸洪L生要清腸，不老須便。蘇聯(lián)科學家柴可夫：在我看來，我們這個時代最偉大的發(fā)現(xiàn)，就是使人經(jīng)由合理的辟谷而變得更年輕，我85歲，并為身體靈活而感到驕傲。曾說過："食欲是人類心中的一匹惡狼。"因為要心靈，就必須節(jié)制食欲，這位大文豪也曾多次辟谷。把節(jié)制放在十三項美德的第1項，在他看來，過猶不及，人生永遠是平衡的哲學，會節(jié)制的人，才有健康的身體和幸福的人生。

現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，人體內(nèi)的免疫細胞如白細胞、巨噬細胞等，是用于對抗外來病原微生物、清除體內(nèi)老化和變異細胞的。辟谷時巨噬細胞的活力大大增強，工作能力同時也大大增強了。休息，調(diào)和臟腑，佛教過午不食之說是有科學依據(jù)的，現(xiàn)代人的三餐飲食外加夜宵，使得身體這部機器不得安寧，上了白班還加夜班，胃腸負擔加重，引起整個機體過度勞作，使得身心疲倦，肺臟做功加速、耗能加快、勞損加重。央視曾報道過辟谷不會形成"皺皮柑"，反而變得健美。