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在世界上，研究辟谷，也就是研究斷食治病的理論很多，歸納起來，有以下的理論：自身中毒學(xué)說，自身免疫學(xué)說，自身療能學(xué)說，自身溶解學(xué)說等。其中最著名的是病理專家梅杰尼柯夫的自身中毒學(xué)說。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認(rèn)為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復(fù)饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。近代學(xué)者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

辟谷能幫助提升陽氣，陽氣對人體至關(guān)重要，我們能不能抵御外邪的侵襲，就要看這個陽的衛(wèi)外作用。“治病首要扶陽”“80%的現(xiàn)代人都陽氣不足”“陽氣若足千年壽”……在市面上熱銷的書籍中，常能看到這樣的話語。確實，陽氣對人體至關(guān)重要?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中《素問?生氣通天論》中提到，“陽氣者，若天與日，失其所則折壽而不彰。”“陽者，衛(wèi)外而為固”。也就是說，人體的陽氣就像天上的太陽一樣，若天上沒了太陽，地上就沒有生命;人若沒有陽氣，生命就會停止。人的壽夭就要落實在陽氣上面。長壽的人往往是陽氣足的，相反，若陽失其所，則有折壽短命之虞。我們的身體壯不壯實，能不能抵御外邪的侵襲，就要看這個陽的衛(wèi)外作用。

經(jīng)過長時間的辟谷，復(fù)食之后，我們會深刻得明白，吃只是一種生命的體驗，我們在能夠吃飯的時候，一定要好好體驗吃飯的感覺。于是，我們學(xué)會了細(xì)嚼慢咽，學(xué)會了慢慢享受舌尖的美味，享受吞咽那一瞬間的滿足感。