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蛋糕根據攪拌不同的分類： ⑴泡沫類蛋糕 A．海綿蛋糕 全蛋+糖打發(fā)—加入面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤 B．天使蛋糕 蛋白打至濕性發(fā)泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌攪—加入奶油、奶水拌勻—入模型進爐烘烤 ⑵面糊類蛋糕 A．糖油拌合法 油脂+糖打松—分次入蛋拌勻—加入面粉與其他液體材料—入模型進爐烘烤 B．粉油拌合法 油脂+面粉打發(fā)—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液體材料拌勻—入模型進爐烘烤 ⑶戚風蛋糕 a．蛋黃+糖+油+水（或果汁、奶水）面粉拌勻 b．蛋白打發(fā)+糖打至硬性發(fā)泡—取1/3b，與a拌勻—加入剩余之2/3b.拌勻—入模型進爐烘烤

[段落2]

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