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制作面包攪拌的作用在哪里？. 要制作一個好的面包，攪拌和發(fā)酵可以說是制作過程中的兩個最為關(guān)鍵的步驟，我們先來探討下制作過程中的攪拌。 　　 面團的攪拌，也稱可稱為和面或調(diào)粉，攪拌的成功與否將直接影響到面包的品質(zhì)，在整個責(zé)任中它占到25％。 　　一．?dāng)嚢璧哪康? 　　1． 能使各種原輔材料混合在一起，并均勻地分布在面團的每一個部分，形成一個質(zhì)量均一的整體。 　　2． 加速面粉吸水、漲潤形成面筋，縮短面筋形成時間。 　　3． 擴展面筋，使面團具有良好的彈性和伸展性，改善面團的加工性能。 　　二．?dāng)嚢璧倪^程

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