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烘焙 烘焙的溫度與時間會直接影響到成品的成敗，因此須格處注意。 ⑴西點的烘焙溫度多采中溫175~190℃，與上火大下火小的方式來烘烤。 ⑵溫度過低會造成成品的干硬，色淡，且擴(kuò)散面積過大。 ⑶溫度過高，容易造成餅干邊緣成烤焦現(xiàn)象，且降低了擴(kuò)散的能力。 ⑷正確烘烤完成的西餅，其邊緣與底部均應(yīng)轉(zhuǎn)成金黃色。 只要人你曾體會過面包店剛出爐，芳香四溢，熱氣騰騰的面包，一定會為面包醇樸中帶有風(fēng)味的特別感覺所吸引。事實上，由面粉、水及酵母所架構(gòu)出的面包看似易做，卻是深藏玄機，只要有一步驟未加留意，均會埋下失敗的種子，因此若您也想感受烘焙的樂趣，對于面包的認(rèn)識你不能不知道。

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