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第一步： 1、 在塑料袋中放入餅干用搟面杖碾碎，移到容器中； 2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻； 3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。 第二步： 1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒； 2、 在容器中放入奶酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌； 3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。 第三步： 1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）； 2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合。 第四步： 加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態(tài)； 最后：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。

發(fā)酵如何控制與調整？ 　?。ㄒ唬┟姘臍怏w產生與氣體保留性能 　　 氣體產生的原理我們已知道，是由于酵母和各種酶的共同作用，把碳水化合物逐漸分解，最終產生二氧化碳氣體。要增加產氣量，一是可增加酵母用量；二是增加糖的用量或添加含有淀粉酶的麥芽糖或麥芽粉；三是加入一定量的改良劑；四是提高面團溫度到３５℃ 。 　　 氣體能保留在面團內部，是由于面團內的面筋經發(fā)酵后已得到充分擴展，整個面筋網(wǎng)絡已成為既有一定的韌性又有一定的彈性和延展性的均勻薄膜，其強度足以承受氣體膨脹的壓力而不會破裂，從而使氣體不會逸出而保留在面團內。氣體保留性能實質來自面團的擴展程度，當面團發(fā)酵至最佳擴展范圍時，其氣體保留性也最好。影響氣體保留性因素有蛋白質分解酶、礦物質含量、ＰＨ值、發(fā)酵室溫度、漂白劑及氧化劑的用量以及一些機械因素等。 　?。ǘ┊a氣量與保氣力的關系及對面包品質的影響 　　 要使面包質量好，就必須有發(fā)酵程度最適當?shù)拿鎴F。即在發(fā)酵工序，要控制面團的氣體產生與氣體保留這兩種性能都達到最高范圍，亦即要使產氣量與保氣力同時達到最高點。 　　當兩者同時達到最大時，做出的面包體積最大，內部組織、顆粒狀況及表皮顏色都非常良好。 　?。ㄈ┟鎴F在發(fā)酵階段的狀況 　　 以中種面團為例，當完成發(fā)酵時間要３小時，發(fā)酵后升溫５.５℃，可以看到：面團頂部下陷，用手向上提起面團時，有非常明顯的立體狀網(wǎng)絡結構，延展性良好，整個面團干爽、柔軟、韌性很小，不易脆裂，完全成熟，成為干燥、柔軟的薄網(wǎng)狀組織?！　? 　　 當發(fā)酵時間不足，例如只有原來的確良1/3時間１個小時的時候，這時的面團結實，網(wǎng)狀結構緊密，向上提時韌性大，有如扯橡皮一樣的感覺。但面團中已有氣體產生?！　? 　　 當面團發(fā)酵至總發(fā)酵時間的2/3即２小時的時候，由于發(fā)酵作用的繼續(xù)進行，面團逐漸軟化，面筋所形成的網(wǎng)狀結構已較薄，用手提面團時感覺到韌性減少，且柔軟。但面團仍較緊密，還有濕粘的感覺?！　? 　　當面團超過了發(fā)酵時間后，又變得濕沾、易脆裂、鼓氣等，此時稱之為老面團?！?