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抹茶卷的糕體制作 1.熱水和抹茶粉混合攪拌均勻，加入玉米油拌勻 2.低粉和玉米粉混合過篩，加入一起拌勻 3.加入蛋黃攪拌均勻 4.蛋白加塔塔粉，分三次加細砂糖打至濕性 5.分三次將蛋白以切拌手法和蛋黃糊混合 6.完成的蛋糕面糊應該是順滑有光澤，無干粉顆粒 7.將蛋糕糊倒入鋪有錫紙或油布的烤盤中，用刮板抹平表面，一定要均勻，高低不平會使蛋糕卷厚薄不一 8.入預熱180度的烤箱中層，上下火20分鐘出爐，出爐后立刻倒扣在一張油紙上，揭下底部錫紙晾涼

派皮的制作方法： a、 將高、低筋面粉一起過篩后與油脂一起放入攪拌器內，慢速攪拌至油的顆粒象黃豆般大小。 b、 糖、鹽溶于冰水中，再加入攪拌均勻的面粉與混合物攪拌均勻即可，不可攪拌過久。 c、 將攪拌后的面團用手壓成直徑為10cm的圓柱體，用牛皮紙包好放入冰箱2小時后使用。 d、 可做單皮水果派皮，也可做雙皮水果派。