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椰絲菠蘿包 1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中 2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。 3.烤箱放一碗水，預(yù)熱190度，關(guān)掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團(tuán)發(fā)酵至大一倍，大約40分鐘至1小時。（1次發(fā)酵） 4.把面團(tuán)分為大約50-60G一份，搟開包餡。再二次發(fā)酵（方法同一次發(fā)酵，約20分鐘）。直到面皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈） 5.把菠蘿皮鏟在面皮上，牙簽劃出網(wǎng)格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鐘（表面上色即可） 注意： 1發(fā)酵時間僅供參考，關(guān)鍵是看大小和彈性。 2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。 3最后共做了18個，剛好兩烤盤。 4揉面出筋很重要，差不多就是把面皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。 5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。

烘焙時時間如何鑒別？ 在經(jīng)驗不足的情況下，操作者往往不易把握制品、特別是蛋糕正確的烘焙程度。蛋糕最后成形的部分是在頂部表皮中心下方約0.5厘米到1厘米處。鑒別時可用指尖觸壓蛋糕表面中心處。如此處不能抵抗指尖的壓力，有順熱下塌的趨勢，則表明制品還未成熟；反之，如果能抵抗指尖的壓力，即有一定彈性，則表明制品已經(jīng)成熟。另一種簡便的鑒別方法是：用一根細(xì)竹簽從表皮中心插進(jìn)制品內(nèi)部，如取出的竹簽上未粘有任何濕漿料，則表明制品已成熟。