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可可曲奇的做法 用料 黃油75克 可可粉10克 低筋面粉100克 牛奶28克 糖粉50克 可可曲奇的做法 1.低粉加可可粉過篩備用 2.黃油軟化后用打蛋器稍打后，加入糖粉打發(fā) 3.分幾次加入牛奶打發(fā)均勻 4.將混合好的粉類倒入容器中 5.用刮刀攪拌好 6.擠花嘴放入擠花袋，將曲奇面糊倒入 7.花嘴一般是8齒或10齒。擠成花樣后，烤箱175度預(yù)熱，中層20分鐘 8.看一下擠出來的餅干，上面是10齒大號(hào)，下面是8齒中號(hào) 9.上面是8齒中號(hào)平擠的花樣，下面是8齒中號(hào)轉(zhuǎn)圈擠的花樣 10.上面是10齒大號(hào)擠的花樣，下面是8齒中號(hào)擠的花樣 小貼士 1，黃油一定要打發(fā)好，是餅干成功的關(guān)鍵。 2，牛奶要分次加入，這樣才不會(huì)油水分離。 3，如果沒有牛奶，可以加入半個(gè)雞蛋。 4，如果沒有可可粉，可以用相應(yīng)的抹茶粉代替就是抹茶曲奇，如果全部改成面粉就是原味曲奇。

西點(diǎn)相關(guān)的拌合 戚風(fēng)打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發(fā)之蛋白糖與另蛋黃加其它液態(tài)材料及粉類材料拌勻之面糊拌合。 海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態(tài)材料及粉類拌合。 法式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發(fā)與另蛋黃加1/2糖打發(fā)至乳白色，兩者拌合后再加入其它粉類材料及液態(tài)材料拌合。 天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過篩后加入拌合至吸收即可。 糖油拌合法－油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最后加入粉類材料拌合。例：餅干類、重奶油蛋糕。 粉油拌合法－油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60﹪以上之配方。例：漢密哈頓水果蛋糕。